白手起家餐饮创业故事 白手起家餐饮创业 白手起家餐饮创业真实经历
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2025-06-20 06:20:24
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长沙女孩的餐饮创业梦

“我的下一个梦想是每年能在湖南捐建一所希望小学,再就是希望让自己的餐饮店上市……”长沙“80后”女孩陈朗31日在拍摄《我的中国梦》时,谈起了自己的梦想。

外形小巧文静,一身随意的休闲装,眼前的陈朗看起来就像一个刚毕业的大学生。但就是这样一个“邻家女孩”,用面粉生意开始“微创业”,6年里连续开办了7家餐饮店,成立了自己的餐饮连锁公司。

今年29岁的陈朗出生在湖南长沙县的农村,因家境贫寒,中专毕业后就参加了工作。谈及此事,陈朗就后悔学得太少,所以最大的梦想就是在赚到钱后,每年能在湖南贫困的地方捐建希望小学。

陈朗表示,将来每年会拨出一部分公司收入加上员工自愿捐款,用来兴建希望小学,资助贫困地区的学生。6年来,陈朗一直在为“梦想”而奋斗。“我书读得少,不想再让孩子们没有书读,希望给他们圆一个‘读书梦’。”

出于对学习的渴望,多年来,陈朗共参加了200余场讲座,花费近200万元,包括前往澳大利亚和印度。培训中,陈朗的创业思路逐渐清晰起来。回家后,她一边打理门店一边学习。从经营到管理,从做人到待物,学习改变命运,陈朗一步步走过来。“通过培训学习,弥补一些没上大学的遗憾。”陈朗说。

目前,陈朗的事业走向鼎盛。她也被《我的中国梦》栏目组邀请讲述自己的梦想,以及追逐梦想路上的实际行动,拍摄完成后将在湖南卫视循环播出。

面对镜头,陈朗显得羞涩。80后白手起家的创业故事主人翁陈朗表示,将会继续参加培训和讲座,并把连锁餐饮逐步推向国内其他城市,用赚来的钱成就自己的“中国梦”。

东坡酒楼店长王刚白手起家的餐饮创业故事

眉州厨师的MBA讲堂

2003年,当身材矮小、四川方言浓重的王刚站在清华大学MBA讲堂上时,吴维库教授这样介绍他:“这是一个‘川菜大王’,已经在北京开了7家店,我们请他讲讲成功的经历。”这一年,王刚和同为厨师出身的太太梁棣将“眉州东坡酒楼”在北京开到了第7家,心里却越来越没了底气。有了一定经济基础,王刚开始报名参加一些短期的管理培训班。发现这些还不够,所以2003年和太太商量去中国最好的学府读书。“我认定的最好学校是北大和清华,我们一人读一家,这样回来后交流,我俩等于同时上了两所最好的学校。”

一天,王刚将太太在清华的老师吴维库请到眉州东坡吃饭,王刚在席间的一番见解让吴教授吃惊。如今回忆起当时的见解,王刚依然得意于自己的前瞻性。“2003年,一般人对中餐的认识比较有限,我的想法和大家不一样。我认为中餐是可以吃的古董,毛泽东曾经说过:我相信,一个中药,一个中国菜,这将是中国对世界的两大贡献。今天来看这句话,依旧非常有前瞻性。美食是中国在世界上很有分量的名片,但在国际上,哪怕是在国内,知名的中餐品牌太少了。”

王刚说,做家厨和做饭店的厨师大不一样。饭店的客人是天天变化的,厨师的手艺只要保持稳定就可以,菜品不用有大变化。可是家厨14年都给这家人做饭,一家人天天吃你的饭而不厌烦,这是个大学问。

1999年王刚在劲松开了第5家眉州东坡酒楼,“这时发现单靠我个人的经验和勤奋不行了,一些优秀的管理人员和厨师纷纷离开”。于是从第5家店开始,“我给员工建立档案,成立了管理日常事务的办公室,每个员工的资历、学历、技术级别都一一记录”。

王刚对行业的见解是,“中国的各级政府招商引资看中的是IT、汽车、家电、房地产等等,但是一部彩电的终端利润可能才10元,这些行业有的90%以上的知识产权不在中国人手里。但是中华美食是中国完全拥有知识产权的,我们做好一盘菜,利润不止10元。再往深处想,中国是农业大国,八九亿的农业人口在生产农副土特产,我们表面上是经营饭馆的,实际上我们是农副产品的终端市场,我们在做让农副产品增值的事情。所以我提出,未来中国在世界上的核心竞争力是餐饮业,产业化以后称之为食品业。中国的餐饮业已经连续十几年以两位数的速度增长,增速在16%~20%,这是不容忽视的数字”。

眉州东坡酒楼由此成为清华大学MBA首例中餐跟踪案例。

眉州香肠的产业化

眉州香肠一直在“眉州东坡”凉菜里销售量排第一。王刚没预料到,有一天他的眉州香肠会与有着117年历史的美国荷美尔公司合作。荷美尔公司负责给肯德基、麦当劳供应肉制品,却在2005年的12月宣布用工业化方式与眉州东坡联手制作中国传统风味的腊肠。

荷美尔公司从2003年起是眉州东坡酒楼的猪肉供应商,北京荷美尔公司的副总经理万小明凭着商人的敏感,第一次吃到东坡肘子和眉州香肠就产生了一个想法:让东坡肘子和眉州香肠到荷美尔公司进行标准化生产。眉州东坡的总经理梁棣派了厨政总监等去研发,却发现:“初次生产的香肠离我们自己生产的口味差得太远了,因为四川香肠的最大特点是你一嚼起来很香,有嚼在嘴里有劲的那种感觉,当时我一吃很嫩、很嫩就不对。”

但工业化方式生产出来的香肠更像火腿肠,并且尝试了一年也没成功。直到梁棣亲自带队研发了4个月,王刚说:“香肠拿出来蒸熟了以后,我一看那个颜色,就对了。然后再一切出来,看它切面,肥瘦相接,肥肉发亮,肉质红润。我们肉眼一看就知道成功了。所谓联合品牌就是说生产出的香肠叫荷美尔-眉州东坡香肠,销到哪儿,眉州东坡酒楼的知名度就传到了哪儿。”

眉州香肠原本是四川农村家家户户制作的新年菜品,一直没办法实现工业化,最多用机器来灌一灌。“现在产品的核心技术是我们的,美国跨国公司在为我们打工。”梁棣亲自带队去研究每一个细节,“国标生产、模拟手工”,达到人工最高标准的百分之八九十,比起绝大部分老百姓手工制作的风味更好。眉州东坡副总郭晓冬说,所谓人工的最高标准,是要讲究天时地利人和的最完美结合。郭晓冬说,现在香肠的配方完全由眉州东坡掌握,“我们给予荷美尔4种调料,分别标为1号料到4号料,每一种都由不同原料配成,荷美尔的工人只知道怎么按照比例混合4种调料,但完全不知道怎么做调料。另外荷美尔的工人操作流程非常细碎,工人只知道怎么做,不知道为什么这么做。即使在眉州东坡酒店内部,也只有一两个大厨师知道眉州香肠的全部配方”。荷美尔生产眉州香肠的基地建立在北京和上海,四川香肠所需要的气候因素已经被工业化生产克服了。

供货难题催生的大物流

北京特警出身的郭晓东,专长是散打拳击,1999年在王刚邀请下,到眉州东坡做总经理助理。但那时候,眉州东坡只在中日友好医院和团结湖有两家店,第3家店在大望路刚开张,3家店总的营业面积加起来不过1000多平方米。郭晓东说,餐饮的竞争有个“竞争半径”的讲究,只有在地理位置上不超过半径1.5公里,彼此才有竞争性。也就是说,“在直径3公里范围内,我们和其他的餐馆会比较人均消费水平、经营面积这些要素,其中相同菜系的餐馆是非常直接的竞争对手”。

郭晓东以前是眉州东坡的供货商,当时他所在公司是全北京市最大的给酒店送一次性耗材的供货商,供应湿纸巾、方便筷、台布、餐盒等。那时候北京做得比较大的餐饮连锁店有元太祖蒙古烤肉、阳坊涮肉、全聚德、华天等,眉州东坡当时只有两家店,算不上规模。

餐饮早期竞争,只是低级别竞争。到了上世纪90年代,变得几乎可以用惨烈来形容了,“这时候我们供货完全不赊账了,因为说不定某个餐馆过两天就关张了”。郭晓冬说,目前在中国做餐饮,食品成本如果超过50%,一定会赔本。

刚开始做眉州东坡头几家店的时候,王刚没有特别明确的思路,那时候也没有计算过人均消费或者什么别的,只希望客人出门时感觉“物超所值”。这种感觉是综合判断,包括菜品味型、原材料、环境、服务等等。

郭晓东说,眉州东坡在北京并不把川菜馆作为竞争对手,而是想做川菜的标杆,领导川菜产业化和标准化。我们提出的口号是“中国味、味天下”,味道永远是核心。环境的超越是容易的,很多硬件有钱就能做到,但是菜品的味道就像电脑里的芯片一样,它是最核心的技术。

眉州东坡是北京的中餐业里最早建立物流配送中心和中央厨房的。“我们把肯德基、麦当劳这样的国际餐饮作为自己的目标,西餐能够快速发展,就在于它的标准化,为什么中餐不可以引进这些概念?”

最早给眉州东坡酒楼供货的,只是些低端的小商小贩,常常是菜贩子带着老婆、驮着俩孩子来送菜,“原材料从菜农到我们手里,经过了三四道中间贩子的倒腾。当酒楼越做越大,我们的规模意识也在成长,肉食开始由美国荷美尔这样的大厂家供应,盐从中国盐业总公司进货,味精等这些调味料与总经销商直接联系。但是中国缺乏规模足够大的供货商,比如蔬菜,我们只能到大阳坊、新发地这些集贸市场去进货”。

2001年,眉州东坡在东南四环外的西直河建立了十几亩的基地,所有酒店集中配送。

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