#如何开一家好餐馆# 　　

　　你的餐厅每天都入不敷出吗？虽然我想尽了一切办法，还是没有成功？看到隔壁老王家的生意天天爆红，是不是吃醋了？ 　　

　　你看餐饮行业门槛低，现金流好，正准备跨境投资开餐厅？ 　　

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　　今天就和大家分享一下我多年开店的实践经验，结合整个餐饮市场的现状，纯干货。希望能帮助大家尽快走出经营困境，同时也希望能帮助更多从事餐饮或者跨境投资餐饮的朋友少走弯路，踩坑。 　　

　　第一步：建立项目 　　

　　通俗地说，你打算开一家什么样的餐馆？快餐店？特色小吃店？或者其他类型的主题餐厅。随着餐饮市场的不断更新迭代，品类越来越细分，对门店管理能力的要求也越来越高。建议你这几年不要在大型餐饮项目上大量投资。 　　

　　第二步：商店位置 　　

　　根据我做过的市场调研数据，很多倒闭的餐厅有70%是选址错误，剩下的30%是经营管理出现问题。因此，店铺的位置是否准确，决定了一家餐厅赚钱的关键因素。 　　

　　门店选址的前提是选择合适的商圈。如果商圈错了，即使门店位置准确，还是会倒闭。有网友曾告诉我，她在广州天河区的一栋写字楼里开了一家特色面馆。开店以来，生意一直没有起色。让我帮她看看。我去现场看到这家面馆的位置是对的(银边)。但是它周围几乎都是写字楼，这就意味着这个商务楼里的消费者大多是白领，他们的消费特点是“快”！外面卖的还是外卖，而面馆不仅上菜慢，还不能外卖，因为时间长了面条会变成一坨，给消费者的体验非常差。因此，餐饮网点的经营类别要与商圈内的主要消费群体相匹配，否则，即使门店定位准确，也会亏损。 　　

　　选择合适的商圈，下一步是如何找到准确的门店位置？很多人告诉我，老师，我的餐厅位置很好！我们的食物干净、卫生、美味，但是如果没有生意怎么办？我去商店的时候看到了实际情况，但是很尴尬。 　　

　　江西小刘和两个朋友在新塘的一条街上开了一家火锅店。第一次看到这家店的时候，就确定店的位置错了(草肚边)。为了证明我的判断是OK的，我从17: 20到19: 20做了一个流量测试。根据流量测试， 　　

　　最后，我用数据告诉他们三个年轻人：尽快止损！从开店到关店不到6个月损失近40万元。 　　

　　餐饮门店选址不是凭感觉，不是你觉得，更不要盲目地做出决定，它是需要根据餐饮经营的品类找到匹配的商圈，然后，找到金角或者银边的位置，根据测试的人流预估进店人数，客单价，预算平均营业额有多少，最后再客观理性的判断这家店能不能赚钱，否则，你就是下一个炮灰。 　　

　　不要以为选对了地点开店就能盈利。接下来，你需要做好店铺的运营管理。实际上，商店因管理问题而倒闭的情况并不少见。 　　

　　管理包括：门店日常运营管理、人员管理、绩效目标管理和实践营销活动。 　　

　　店铺的日常经营管理就是我们大家经常提到的QSC(产品、服务、环境卫生)。这是一家受欢迎的餐馆。首先保证菜品口味稳定，上菜量标准，服务好，就餐环境干净整洁，商品摆放有序，外卖餐厅，规定时间内就餐，客户投诉能及时处理解决。 　　

　　人员管理，无论是厨房还是前厅，都会直接导致菜品和服务出现问题，大大降低新老客户的体验，后果可想而知。制定合理的薪酬和激励性薪酬机制，制定人性化的门店管理制度，营造和谐温馨的工作氛围，才是保证门店员工稳定、降低员工流失率的更好办法。 　　

　　绩效管理，每个餐厅都需要规划月度、季度和年度的收入目标。有目标就有计划，有计划就实施。有执行就有检查，有检查就有变化。 　　

切合实际的营销活动，是完成业绩目标和提高营收的主要方法，同时还能增加与顾客之间的黏性。曾经有些餐饮店老板或者是店长告诉我，他们也经常做营销活动，例如：店门口放置展架活动内容是进店消费打几折，或者是扫码进群送福利，还有的想借助抖音曾一波流量增加门店曝光，但是效果并不理想。我经常告诉餐饮老板或者门店负责人，营销活动不是促销更不能“自嗨”的制定方案，是需要结合门店当下的实际情况制定有效的营销活动方案，每次的营销活动方案制定要有目的性，是拉新？还是锁客？

在营销活动落地执行的同时需要做好数据统计，活动结束后要根据数据整理分析本次活动的结果有没有达到预期的效果做一个总结，为制定下一个营销活动做好铺垫。

总结：要想开一家能赚钱的餐饮店，从立项，选址，再到门店经营管理其实并不难，关键是自己要有清晰的思路和正确的方法，同时还要有与时俱进自主学习的精神和态度，跟上市场变化的节奏，就能赚的钵满盆满。

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我是餐饮f创业实战经验分享达人，要想在创业路上不踩坑不迷路，少走弯路，请关注我，今后持续为大家分享更多的实战经验和餐饮知识。同时也欢迎大家将自己遇到的实际问题发到评论区，我会逐一解答。