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陕西作为一个历史悠久的地区，传统小吃种类繁多，有走向世界的，也有不为外人所知的，但当地人还是经常吃一碗，也有坚持做一碗的。比如，无法验证它是怎么来的，但它确实有几十万年的历史。
怀念母亲也是为了传承
Xi安有一个做这种小吃的老大哥。起初，他没有做这份工作，但因为他过去的工作让他身心疲惫，他决定改变职业，成为一个麻烦制造者。至于他为什么不做其他受欢迎的品种而做这种小吃，原因是他小时候妈妈经常做，一方面是为了怀念妈妈，另一方面是为了把这种传统的童年美食带给更多的人。
研究机器申请专利
老大哥转行后，完全是两个不同的领域，但他一直在努力学习。因为原来搅拌面团的方法需要人力不断搅拌，刚开始的时候，我大哥搅拌了两天，就觉得腰酸背痛，但又不想放弃，于是研究了一下整机，申请了专利，现在省时省力。有人可能会说机器做出来的面团没有原味，但大哥说没有太大区别，更干净卫生。
6年开两家店五个摊位
通过老大哥的不断努力，六年间开了两家店，五个摊位。每天早起做面团和浆糊鱼。老大哥和员工把成品放在不同的推车里，拉到早市去卖。两家店也同时营业。这不仅是因为老大哥的坚持，也是他对传统做法的改进。
好不好吃主要看浆水
一般大哥一大早就起床。当他去商店时，他首先烧开水，倒入玉米粉，然后机器开始工作。最主要的是控制气体和温度。其他人需要更加担心。每个摊位6点左右就可以营业，店铺营业时间是早上7点到晚上9点，一个大锅可以做800斤面团，一天两个半锅。
这是搅拌鱼和鱼的关键。大哥家的浆是芹菜做的。表面上看起来很简单，但实际上是个精致的东西。它无法隐藏脏水、油污或异物。老大哥做的糖浆还是沿用老方法，味道也是酸的，但是和其他酸不一样，是一种让人回味的酸，吃了会很香。
评价
大哥哥通过自己不断的学习，把这个零食传承了下来，说还在学习。我也希望大家不要纠结于机器的做法，主要看口味与否。