沟帮子熏鸡卤肉熟食培训,熟食卤肉小熏鸡 沟帮子熏鸡卤肉熟食培训,熟食卤肉小熏鸡
工艺沟帮子熏鸡制作工艺精细，有16道工序，包括活鸡挑选、检疫、宰杀、整形、煮制、熏制、烤制等。在煮食材方面，它非常讲究。除了用老圆通加20多种调料外，还坚持用传统白糖熏烤，同时一定要做
三个标准：一是盐要准、咸、淡；第二，温度要准确，人不要离开锅；第三，投喂要准确，保持鲜香。
主要特点：沟帮子熏鸡色泽鲜红，味香，肉嫩，烂丝均匀，咸淡适宜，营养丰富。
制造方法：
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选择：选择健康的一岁公鸡。宰杀后的鸡会定型，大致和烧鸡一样。2.配料：花椒50克、五香粉50克、香辣粉50克、豆蔻50克、砂仁50克、山奈50克、肉桂150克、白芷150克、肉桂150克、丁香150克、陈皮150克、草果100克、鲜姜250克、味精。如果没有汤料，各种调味料的用量会翻倍；
3.水煮鸡：鸡定型后，放入调味老汤中略泡，然后放入锅中，按顺序排列。文火煮2小时，半熟时加盐(加盐量要根据季节和当地消费者的口味确定)，煮至肉烂后切丝时再钩出锅；4.吸烟：出锅后趁热吸烟。将煮熟的鸡肉刷上一层香油，然后放入有网帘的锅中，待锅微微发红时，加入白糖，拧紧锅盖2分钟，然后将鸡肉翻过来再盖上盖子，然后等待2-3分钟后出锅；5.特点：色泽鲜红，口感香浓，肉质细嫩，烂丝均匀。
小贴士：1。将鸡肉煮熟，保持鸡肉形状完整，便于下一道工序；2.固化时间不宜过长，否则颜色过重，会影响外观；3.在拌鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精的时候，还可以加入香辣粉，这样会让味道更鲜美。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做饭，基本上都要用食品添加剂。1、是为了调味让你的食物味道更好。其实普通人的调味品都是食品添加剂，比如味精、酱油等等。2、也是为了节约成本。有些香料第二次使用会大大降低功效，所以这个时候需要添加剂，既好用又省钱。
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