春节有大鱼大肉是必然的。这个“大肉”也就是“猪肉”的意思。古语有云“大白菜是所有菜独有的，所有肉只有猪肉味”。猪肉含有丰富的脂肪、胶原蛋白和氨基酸，让它很好吃，也让你觉得很馋。接下来，李姣与你分享：2022年夜饭，有这8道硬菜就够了。价值高寓意好，容易称霸朋友圈。 　　

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　　猪排骨 寓意腰缠万贯 　　

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　　猪排骨有非常丰富的营养成分，能够提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。冬天的时候，适当地多吃一些排骨是比较好的。 　　

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　　#推荐美食：【蒜蓉排骨】 　　

　　#所需食材：排骨、洋葱、青椒、红椒、洋葱、生姜和大蒜 　　

　　#调料：盐酱油啤酒鸡精胡椒粉白糖醋。 　　

　　1.准备适量的排骨。先将排骨剁成短而均匀的排骨，然后放入盆中，倒入面粉，加盐，充分搅拌3分钟，然后加水，直到水不再浑浊。然后捞出排骨，控水备用。 　　

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　　2.接下来，准备半碗大蒜。先把大蒜捣碎，然后剁成蒜末，放入碗中，再准备一些姜，捣碎，然后剁成姜末，把剁碎的姜放入碗中，再准备一些小葱，直接切成葱段，放入碗中备用。 　　

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　　3.将姜蒜葱段全部放入排骨中，再加入啤酒鸡精和胡椒粉。 　　

　　白糖，充分把握搅拌均匀，把葱姜蒜捏在里面，会更入味。之后盖上保鲜膜直接腌制30分钟左右。 　　

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　　4.腌制的时候，准备半个洋葱，切成细细的洋葱丝，再剁成洋葱丝，再准备一些青椒和红椒。洗净后去籽去蒂，然后切成辣椒丝，再用刀切成辣椒丁。 　　

　　5.排骨腌制好后，过滤掉所有残渣，然后捞出排骨，锅里烧油，油热后，把排骨放进去用小火慢慢煎至焦黄酥脆，再捞出控油备用。 　　

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　　6.锅里烧热油，放入葱末和胡椒粉，翻炒一会儿，炒出香味，再放入炒好的排骨，不断翻炒。 　　

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　　7.翻炒均匀后，倒入一些酱油 　　

　　加点香醋，继续翻炒一会儿，再撒点白芝麻，翻炒均匀，装盘，香喷喷的蒜蓉排骨就做好了。孩子来过年特别喜欢。 　　

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　　猪耳朵的意思是百病不侵。 　　

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# 推荐美食：【凉拌猪耳】

# 所需食材：猪耳 葱姜蒜 香菜 黄瓜 冰糖

# 调味料：盐 鸡精、生抽 醋 辣椒油 香油

# 大料：八角、草果 桂皮 香叶 花椒

1、准备适量的新鲜的猪耳朵，先把猪耳朵放在火上烧一烧，去掉表面的绒毛，这样去腥效果也比较好，每个部位都给烧一烧。然后放进水中泡一泡，浸泡10分钟，把烧焦的部分给刮一刮，然后再洗干净

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2、处理干净的猪耳朵，冷水下锅，放入花椒 葱片

姜片。再倒入料酒。大火烧开，撇掉表面的浮沫，然后再继续炖煮3分钟左右，猪耳煮好之后捞出，然后放进温水里面，洗净，捞出放在一边备用。

3、锅中烧油，炒糖色，油烧热，放入冰糖，大火烧融化，然后小火煮至呈现枣红色，继续煮至冒密集小泡泡，然后倒入适量的热水，充分的搅拌均匀，盛出备用

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4、接下来准备炖肉的大料，大葱切段，生姜切片，再准备一把干辣椒放入盘中，然后再准备八角、草果 桂皮 香叶 花椒。

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5、起锅烧油，放入葱姜爆香，然后再继续放入大料炒香，然后再倒入糖色，放入适量的热水，然后把洗净的猪耳给放进去，之后添加生抽 老抽 蚝油 白酒 盐

冰糖适量，大火煮开，转中小火炖25分钟左右

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6、猪耳朵炖好之后关火，然后盖上盖子，继续焖1小时，这样会更入味。焖好捞出 自然晾凉

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7、猪耳朵晾凉之后，直接切成猪耳朵丝，尽量薄一点，吃着更好吃。准备一些黄瓜，切成黄瓜丝，再炒一些姜丝，香菜碎，切好全部放入碗中

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8、接下来开始调味，添加盐 鸡精、生抽 醋 辣椒油，再放入一些香油，充分地抓拌均匀，盛入盘中，美味好吃的凉拌猪耳就做好了。

猪大骨 东北酱大骨 寓意 大富大贵

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猪大骨是猪科动物猪的骨头。有补气生津，养血健骨，补脾益胃的功效。大骨汤味道鲜美，营养丰富，老少皆宜，即可当菜吃，也可直接吃。

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# 推荐美食：【东北酱大骨】

# 所需食材：大骨 葱姜 干辣椒，

# 调味料：草果 小茴香，桂皮 香叶 八角 豆瓣酱 黄豆酱，甜面酱

1、准备适量的大骨头，先把大骨头放进盆中，然后再放入一些白酒，倒入足量清水，浸泡10分钟，泡好后清洗干净，洗到水不再浑浊就可以了

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2、接下来把洗净的大骨给冷水下锅，倒入料酒，放入葱姜片，大火烧开焯水，撇掉表面的浮沫，然后再继续煮8分钟左右

3、准备一个盘子，放入葱姜干辣椒，再放入草果 小茴香，桂皮 香叶 八角等大料，再放入一些白芷

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4、大骨煮好之后，捞出，然后放进温水里面给清洗一下，洗掉表面的血沫，之后再捞出放在一边备用

5、锅中烧油，放入冰糖炒糖色，大火将冰糖给炒融化，然后再小火慢慢的炒，一直炒到冰糖呈现枣红色，再继续炒到冒密集小泡泡，倒入开水，搅拌一下，盛入碗中备用

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6、起锅烧油，放入所有的大料炒香，然后再放入豆瓣酱

黄豆酱，甜面酱，继续不停地炒，炒出酱香味，炒出红油，然后倒入开水，开水尽量多倒入一些，一次要加足。然后把炒好的糖色给倒进去

7、大火烧开，把大骨头 一个个地放进去，大火烧开，转小火煮50分钟左右，

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8、大骨煮好之后，开大火收汁，把里面的大料给挑拣出来，肉炖到软烂，汤汁收到浓稠的时候，关火，然后再继续焖20分钟

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9、大骨焖好之后盛入盘中，然后淋入汤汁，撒上葱花，美味好吃的酱大骨就做好了，特别适合冬天吃，滋补又暖身。

五花肉 寓意红红火火

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五花肉又称“三层肉”，五花肉吃起来的口感非常不错，肥瘦相间的五花肉受到很多人的喜爱。常吃五花肉可补肾养血，滋阴润燥。

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# 推荐美食：【红烧五花肉】

# 所需食材：五花肉 白芷，八角 桂皮 香叶 干辣椒

# 调味料：盐、冰糖、生抽、老抽、料酒

1、准备适量的精品五花肉，先把五花肉的肉皮给处理一下，用火烧一烧，这样可以去掉表面的绒毛，还可以去腥，然后浸泡刮一刮，这样很轻松就能处理干净了。

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2、处理干净洗净的五花肉，切成粗一点的肉条，然后再改刀切成小肉块，肉块不要太小了，也不要太大了，切好的肉块放进碗中备用

3、接下来准备炖肉大料，大葱切炖，生姜切片，再准备一些白芷，八角 桂皮 香叶，还有一把干辣椒，都放进盘中备用，再准备一些冰糖炒糖色

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4、锅中添加少许油，放入五花肉块炒一炒。小火煸炒，炒出里面的油脂，一直把五花肉炒到微微焦黄，把炒出的油给倒出来，不然吃起来会很油腻

5、接下来炒糖色，锅中添加少许水，然后再放入冰糖，大火烧开炒融化，然后再继续炒至呈现枣红色，之后继续炒到冒密集小泡泡，这时候，糖色就炒好了

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6、糖色炒好后，把炒好的五花肉给倒进来，不停的翻炒上色，炒好之后，把大料给放进去，翻炒均匀倒入热水，开水要没过五花肉，然后添加盐、冰糖、生抽、老抽、料酒，大火煮开，转中火炖60分钟左右

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7、五花肉炖好后，把里面的大料给挑出来，翻拌均匀，开大火收汁，汤汁收到浓稠的时候，盛入盘中。撒上葱花，美味好吃的红烧五花肉就做好了。

猪蹄 寓意发财就手

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很多朋友都比较喜欢吃猪蹄，猪蹄含有丰富的胶原蛋白，适当地多吃猪蹄，可防止我们的皮肤出现褶皱，让皮肤更加光滑有弹性，延缓皮肤的衰老。很多女性朋友比较喜欢吃猪蹄。

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# 推荐美食：【红烧猪蹄】

# 所需食材：猪蹄 葱姜 辣椒

# 调味料：盐、冰糖、生抽、老抽、料酒 盐鸡精 白糖 胡椒粉

1、准备一个新鲜的猪蹄，先把猪蹄给处理一下，猪皮的部分烧一烧，这样可以去腥，还可以去掉表面的绒毛，烧过后，放进水中浸泡5分钟，然后把烧焦的部分给刮一刮，这样处理的非常干净，然后再清洗干净就可以了

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2、接下来把处理好的猪蹄，直接剁成小块，不要剁得太小了，不然吃起来不过瘾。剁好的猪蹄，放进盆中，放入面粉 盐。浸泡3分钟，再清洗两遍，这样清洗无异味无杂质。

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3、清洗干净的猪蹄冷水下锅，放入葱姜再倒入料酒去腥，大火煮开，撇掉表面的浮沫，然后再继续煮6分钟左右，煮好捞出，继续用温水给清洗一下

4、准备一个盘子，放入葱片 姜片，再放入八角 桂皮 香叶 花椒 再放入草果 白芷，炖肉的大料就准备好了

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5、起锅烧油炒糖色，放入冰糖，大火炒融化，然后继续炒至呈现枣红色，继续慢慢地炒，冒密集炒冒密集小泡泡，

6、糖色炒好之后，把洗净的猪蹄给放进来，继续不停地翻炒上色，然后把大料给放进来，炒至入味，然后再倒入热水，热水要没过猪蹄，

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7、大火将猪蹄给烧开，然后再倒进高压锅里面，这样可以节省煮的时间，另外煮得也比较软烂，盖上盖子，直接炖煮两个小时

8、猪蹄炖好之后，盛出放进炒锅里面，然后再次开大火收汁，把里面的大料给挑出来，这样吃着更浓郁好吃，然后添加盐 鸡精 胡椒粉 ，搅拌均匀，一直到汤汁浓郁

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9、汤汁收好之后，直接盛入砂锅里面，撒上葱花，，美味好吃的炖猪蹄就做好了，过年来一盘，吃着特别的美味。

大肘子 寓意发财就手

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猪肘子就是我们俗称的猪蹄膀，猪肘子营养很丰富，蛋白质丰富，含大量胶原蛋白质，跟肉皮一样，常吃可以使皮肤丰满、润泽，是款强体增肥的食疗佳品。

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# 推荐美食：【红烧肘子】

# 所需食材：肘子 青菜 山楂 冰糖

# 调味料：八角 桂皮 香叶、白芷、干辣椒 盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽

1、准备一个新鲜的大肘子，先把肘子的猪皮给处理一下，猪皮可以用火烧一烧，这样不仅可以去腥，还可以去除表面的绒毛，然后放进水中浸泡一下，直接把烧焦的部分给刮一刮。再次清洗一下就处理干净了

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2、肘子比较厚，炖煮的时候不容易入味，接下来我们用叉子扎一下，这样炖煮的时候入味，这一步一定不能少，另外扎的时候，一定要完全给扎透了。弄好，把肘子放在一边备用

3、准备生姜一块，直接切成姜片，大葱也切成片，然后再准备一些八角 桂皮 香叶、白芷、干辣椒各适量。放在一边备用

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4、把肘子冷水下锅焯水，然后放入适量的料酒，大火烧开，把表面的浮沫给撇干净，之后再继续炖煮10分钟，炖煮好之后捞出，放在一边备用

5、锅中烧水，放入一把冰糖炒糖色，先大火把冰糖给炒融化，然后再继续小火慢煮，一直煮到呈现枣红色，之后继续煮，煮到冒密集小泡泡，然后倒入热水，糖色炒好，盛入碗中备用

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6、接下来起锅烧油，放入葱姜大料炒香，炒入味然后再放入生抽 料酒

豆瓣酱继续炒香，炒出红油，炒出酱香味，炒好之后，多倒入一些清水，一定要一次加足，中间不可以再添加水，

7、大火将锅里面的水烧开，然后把炒好的糖色给倒进去。再放入一些山楂，一些冰糖，再把肘子给添加进去，然后小火煮2小时左右，直到肘子炖到软烂为止

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8、肘子炖好之后，添加少许盐，然后继续大火收汁，

9、准备一些青菜，切成两半，锅中烧水，添加盐 食用油，这样可以使焯水的青菜翠绿不发黑，水开，把青菜放进焯水，焯水断生后捞出 放在一边备用

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10、把炖好的猪蹄给捞出来，然后再把青菜摆进盘子的周围。，这样看着特别的好看，美味好吃又营养的肘子就做好了，特别适合过年吃。

里脊肉 寓意大吉大利

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里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。

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# 推荐美食：【手撕里脊肉条】

# 所需食材：里脊肉 葱姜蒜

# 调味料：十三香、椒盐粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、白芝麻 生抽、蚝油、白糖，料酒

1、准备适量的里脊肉，先放在水中浸泡30分钟，浸泡好之后捞出洗净，然后挤出里脊肉里面的水分，接下来先切成厚一天的肉片，再切成肉条，肉条尽量切得厚一点，这样吃起来才过瘾

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2、接下来开始腌制肉条，放入葱姜蒜末，再放入葱片，倒入料酒去腥，再添加生抽、蚝油、白糖，然后抓拌一下葱姜，抓拌出葱姜水，这样腌制的更加入味，抓拌均匀腌制40分钟左右，充分入味。

3、接下来准备一个小碗调料汁，小碗里面添加十三香、椒盐粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、白芝麻，充分地搅拌均匀，放在一边备用

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4、里脊肉腌好之后，直接放进烤箱里面，上下火150度，烤10分钟，这样可以烤出肉里面的水分，然后再调成180度，烤15分钟，烤好放在一边备用

5、起锅烧油，放入所有的调味料，小火不停地翻拌，炒出鲜味，然后把烤好的肉条给添加进来。不停地翻炒，使其充分入味

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6、翻拌均匀之后，盛出，继续放进烤箱里面，上下火180度，烤1分钟左右

7、烤好取出，美味好吃的手撕里脊肉条就做好了。吃着有嚼劲，味道鲜美。

猪肥肠 寓意长长久久

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猪大肠含有蛋白质、脂肪及微量元素等，营养价值丰富，很多朋友都比较喜欢吃肥肠，冬天常吃肥肠，可以促进人体的新陈代谢，提高各器官功能。

# 推荐美食：【爆炒肥肠】

# 所需食材：肥肠 白酒 盐 面粉 小苏打或者食用碱 生姜 大蒜 芹菜 青椒 红椒

# 调味料：豆瓣酱 干辣椒 盐 花椒 胡椒粉

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1、准备适量的新鲜的肥肠，先把肥肠给清洗一下，清洗的时候，添加白酒 盐

面粉，抓拌3分钟，再添加小苏打或者食用碱继续抓搓3分钟，然后再倒入水浸泡20分钟，之后用清水给它洗净。

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2、洗净的大肠，直接沿着边缘给你剪成连段，这样比较清理内部，然后把大肠放进水中，继续添加白酒 盐

面粉，抓拌3分钟，然后再浸泡20分钟，再添加小苏打或者食用碱继续抓搓3分钟，然后再倒入水浸泡20分钟，之后用清水给它洗净。把大肠内部的肥油一定要撕掉，不然吃起来会非常的油，另外吃着也会腥

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3、处理干净大肠直接切成滚刀块，也可以切成小段，放入盆中备用

4、接下来准备生姜大蒜，全部拍碎，再剁成蒜蓉，把蒜蓉生姜末直接放进大肠里面，添加豆瓣酱 干辣椒，一直不停地抓拌，抓拌3分钟，然后放在一边腌制10分钟

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5、接下来准备一些芹菜，洗净之后切成芹菜段。然后再准备一些青椒 红椒，斜刀切片，再准备一些小葱，切成葱段。往辣椒里面添加盐 花椒 胡椒粉，

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6、起锅烧油，把腌好的肥肠，直接下锅炒一炒，一直炒到肥肠卷起，大概半分钟左右的时间，然后把所有的配菜下锅，翻拌半分钟直接出锅秤盘，美味好吃的爆炒肥肠就做好了。