2008年，谭谭认识了几个来交流开店技术的朋友。每个人的环境不一样，当然想法也不一样。 　　

　　一个去浙江做安徽沙县小吃的朋友，有几年在那里开店的经验。生意还可以，一天一两千块的营业额，但是销售太杂，产品线客单价太低，又繁琐又累！这是大多数大众零食商家的普遍现象。说实话，我们在低端餐饮行业赚的真的是辛苦钱。巨大的代价是人们工作太久后会很累。我们想换个思路用单一的方式去做，人也没那么累了！所以考虑增加或者转型做卤味快餐！因为他的店位于工业区，顾客大多是在当地工厂工作的外国人。他店周围的状态和我去年去过的慈溪那家店差不多。如果真的是那种市场环境，还是很适合做卤味快餐的！ 　　

　　卤味快餐不是传统的卤菜或者只供用餐的套餐。而是既要做卤菜用餐，也要顺便做窗口熟食。这是当前熟食行业一种全新的灵活经营模式！ 　　

　　我给他的建议是，有两种方法。一是保守主义逐渐过度，即减少原有店内繁琐的快餐产品，增加红烧肉的经营。但是，橱窗熟食是必须做的，他店里的熟肉要去掉，这样这个橱窗里的熟食就可以作为套餐，就是客人可以买回来和熟食店的熟食一样吃，也可以在店里用火吃。店里的熟食简单加工，免费供应。如果后续熟食窗口反馈或销量增加，那么就精简为专业卤味快餐店！ 　　

　　再一个就是破釜沉舟式！直接换！直接从新布局做卤味快餐店！这种情况下可能需要大招，主要是大招布局，好处是更专业，不会像以前一样混，感觉没有专业的经营思路，怕两边都不突出，显得不温不火！当然，直接改变布局的风险肯定更高。不过和客户在一起的感觉更专业。这些改变都有一个前提，就是真的不想做现在的生意了。两个人的零食卖一两千块真的不容易，尤其是低端的零食。但是如果买一两千块的卤菜，工作量肯定会轻松很多！ 　　

　　无论他们选择哪种模式，当然都要回去自己思考。我可以给他们打一针强心剂。如果他们的店真的像去年慈溪的店周边环境一样，无论选择什么模式，应该都能做到。周围那么多工厂生活区，人流量和体量所在。最重要的是，客户群是以前在四川、贵州、河南、安徽这样的工厂打工的人，而不是当地的原住民。 　　

　　以上只是这位朋友的一种现状，和大家分享一下我们开店的一些经营思路。后面我会分享不同入门环境的不同入门建议！ 　　

　　谭谭对朋友的指导和建议，只是我自己的一点粗浅认识。局限性是不可避免的，没有人能确定一切！但是，多分享一个人的经历，肯定更有选择性，这才是相互交流的真正初衷！我是谭谈卤菜烤鸭，一个专做卤菜开店的技术人，如果你在卤水操作技术中，以及开店计划中遇到什么问题，欢迎与我交流，留言私信都可以！