海鲜大排档经营方案 海鲜大排档经营方案 海鲜大排档经营办法
麻辣钉螺
配料：钉螺、干辣椒、花椒、豆瓣、腌姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、盐、白糖。
练习：
1.钉螺是一种海螺。买回来的时候，屁股已经被切除了。买了之后可以洗。
2.锅中倒入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出花椒扔掉，倒入田螺。
3.将姜、蒜、泡椒、豆瓣菜一起翻炒。
4.加入适量的盐和少许糖，搅拌均匀。
5.加入香菜、干辣椒、料酒翻炒出香味。
6.加适量水，淹没螺蛳，中火烧至水干，亮油，加少许味精拌匀，即可出锅。
麻辣小龙虾
材料：龙虾2斤，葱1根，姜1根，蒜1根，郫县豆瓣2大勺，八角2个，花椒少许，香叶2片，桂皮1个，糖2茶匙，盐1茶匙，五香粉1茶匙。
练习：
1.小龙虾洗净，刷虾头，晾干备用。
2.炒锅放油，翻炒两倍，烧热，放入干小龙虾，翻炒均匀，放入所有食材，翻炒至小龙虾变红，捞出待用。
3.将锅内剩余的油放入郫县豆瓣中用小火翻炒至豆瓣和油混合，加入两茶匙白糖和一茶匙五香粉搅拌均匀。
4.倒入小龙虾，搅拌均匀。
5、加一瓶啤酒或者一碗米酒，水不够，不要淹死龙虾，冲一下就好，加一茶匙盐，大火煮到汤下去一半，关火，泡一会儿，凉了再吃。
卤花生和大豆
配料：带壳花生、毛豆、盐、花椒、八角、茴香、桂皮、天竺葵、黄酒和调料包。
练习：
1.毛豆和花生洗净，准备好所需调料。
2.在锅里放水。水烧开后，加入毛豆和花生。
3.将花椒粒、大料、茴香、桂皮、香叶放入调料包，放入锅中。
4.打开锅盖，中火煮20分钟左右。关火，加入3-4勺盐调味。
5.倒入约2勺黄酒，用勺子搅拌均匀，浸泡数小时，即可食用。
6.冷藏后味道更好。
看到这里，你是不是已经跃跃欲试了？快点做。