裱花学徒每天干什么,蛋糕店裱花学徒能学到东西吗 裱花学徒每天干什么,蛋糕店裱花学徒能学到东西吗
创始人
2025-06-05 14:56:54
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裱花师基本工艺流程

手温

对于面包店来说,店长、面包师、导购员、装潢师……每个人都有自己的工作流程。今天,我将向您展示裱花师与烘焙师.的工作流程,仅供参考!

愉快的心情,同事之间互致问好

标准:

(1)穿上整洁干净的衣服。

2调整情绪:对着镜子微笑,拍拍手,伸展四肢

检视工作环境与平时有何不同,并整理环境卫生

标准:

你回去工作的时候有没有花一分钟检查一下工作环境?

(2)如果有昨晚遗留的一些异常情况或问题,是否立即处理并记录在案?

地板卫生和桌面卫生打扫干净了吗?

陈列好裱花工具、材料(巧克力装饰、奶油等),检查蛋糕订单并按取货时间排好。

标准:

今天要用的工具、水果、巧克力装饰品是否摆放到位。

整理今天的订单。

对冷冻饼、蛋糕等订单进行分类。

先安排订单提货的工作。

检查饼店展示柜的冻饼、蛋糕是否要退货或换水果、扫光亮剂.

标准:

检查蛋糕店展示柜,先退要退的产品。

要更换的水果是否已经更换并变亮。

(3)有没有用光亮剂扫隔夜水果?

打发奶油并放入冷藏柜待用。

标准:

(1)奶油是否按照正确的慢-中-快-慢操作发送。

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②操作完奶油后有没有盖好保鲜膜放冷藏柜待用。


③奶油操作的效果你是否满意。




以强烈的信念把今天的每一个蛋糕制作好。




标准:


①有没有自我激励,如我是最棒的,我今天一定表现出色等。


②每做一个蛋糕都要告诉自己"要认真"。




与同事们友好合作,做好每一个环节。




标准


①在工作的过程中有没有主动帮助同事。


②需要同事帮忙时有没有谦虚请教。




碰到特别图案的订单和营业员细心沟通,不吵架,全力以赴完成。




标准:


①碰到一些特别订单时有没有冷静对待。


②有不明白的地方有没有和营业员细心沟通。


③有没有对营业员露出不开心的表情。




制作顾客待取的蛋糕。




标准:


①按照饼店操作流程,规范制作顾客待取的蛋糕或冻饼。


②有没有让顾客赏心悦目的观看操作产品。




预备好当天的巧克力装饰、花朵、卡通、杏仁膏的捏塑等。




标准:


①有没有预备好当天蛋糕、冻饼的材料。


②将要用的巧克力装饰、花朵等预先制作好待用。


③今天制作的装饰物你是否满意。




注意保养所有的机器,随时保持干净、运作正常。




标准:


①有没有随时腰间系有一条干净的毛巾。


②自己在使用过程中的机械脏了有没有马上擦干净。


③有没有认真检查一下当天的机械是否运作正常。




检查所用材料的品质、有效期,确保质量。




标准:


①在使用材料时有没有检查它的有效期。


②在使用材料时有没有运用视觉、嗅觉、触觉去检查它的品质。


③碰到有异味的原材料及过期的原材料有没有及时通知店长。




补充展柜内的产品。




标准:


①有没有主动询问前台营业员展示柜是否有产品要补充。


②可以的话有没有亲自看一下展示柜产品有哪种要补充。


③在补充产品时有没有主动地将产品数量做记录。




考虑到客源巅峰阶段,适当加快动作制作产品。




标准:


①在人客多订单多时有没有适当地调整制作速度。


②在将制作速度调快时有没有认真冷静地将产品做好。


③同事之间在订单多时有没有互相协调。




交班前把工作交接好。




标准:


①在交班或下班前有没有将遗留的问题交代给下一班。


②有没有将所有地面卫生清洁一遍。


③有没有将周围的环境收拾整洁。




总结今天工作,写日记,记录优缺点。




标准:


①晚上有没有写日记。


②有没有总结当天的工作,并写下优点及不足之处。


③有没有按标准评估今天的得分。




写好明天的工作计划。




标准:


①有没有写明天的工作计划。


②有没有检讨昨天晚上写的计划是否实现及不完成的原因。


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