麻辣烫起源于四川，是火锅的前身。肉和蔬菜被放在竹签上，在滚红汤里吃。味道鲜香，散寒祛湿，已成为大江南北大街小巷的知名小吃。 　　

　　然而，发源于四川的麻辣烫却被东北人抢走了生意。如今国内最知名的麻辣烫品牌，杨国福麻辣烫的创始人，就是东北人。 　　

　　民以食为天，餐饮行业因为需求旺盛，门槛相对较低，一直是很多人创业做生意的首选。然而如今餐饮行业不断细分品类，每一条赛道都挤满了人。哪怕是一个小小的麻辣烫生意，也有无数人争抢。 　　

　　而杨国福之所以能成功，就是因为他在麻辣烫这个细分领域做到了极致。 　　

　　如今几乎每个城市都有一家杨国福麻辣烫，也正是因为这种美味的小吃，顾客的单价不高，杨国福一年才卖50亿元。 　　

　　成功不是偶然的。杨国福成功背后的秘密是什么？他的创业之路有哪些波折？接下来，蒋先生将带您领略杨国福“麻辣烫帝国”向张之路的扩张。 　　

　　15岁辍学谋生，放过羊捡过破烂 　　

　　1970年，杨国福出生在黑龙江哈尔滨。和那个时代出生的很多企业家一样，杨国福的家庭条件不好，家里有很多兄弟姐妹，成绩也不好，所以15岁就辍学谋生。 　　

　　我没有上过学，杨国福也没有什么特长。在一个小县城，杨国福种地、放羊、养猪、开食堂、收破烂.她做各种艰苦的工作只是为了谋生。 　　

　　后来，杨国福决定去她在哈尔滨的姑姑家。大妈在夜市摆摊，他跟着帮男孩，持续了好几年。 　　

　　后来，杨国福结婚了，和妻子在哈尔滨街头摆起了路边摊。杨国福在摆摊的日子里吃了很多苦，烤鱿鱼伤痕累累，他经常和城管打游击战。没有钱，生活似乎失去了尊严。 　　

　　杨国福在杨国福不想，也不愿意过这样的苦日子。,的每一个不确定的日子都在寻找机会。 　　

　　机会来自意外。2000年的一天，杨国福和妻子在路边摆摊，发现旁边有一家麻辣烫店做得很好。杨国福认为麻辣烫可能还有一段路要走。大胆的东北人刚开始。他立即租了一间小屋，开始开发麻辣烫。 　　

　　不断创新，打造 "可以喝汤的麻辣烫" 　　

　　杨国福发现，市面上的麻辣烫多为川渝风味，麻辣相间，不适合偏爱咸鲜风味的东北地区。所以他想开发适合东北人吃的麻辣烫。 　　

　　有限的条件下，杨国福只能用电饭煲的内胆作为实验器皿来研制基料。刚开始他放豆沙，不仅做出来的菜不好吃，而且容易糊，来店里吃麻辣烫的客人都很不满意。 　　

　　杨国福自己不能吃辛辣的食物，但是当他吃辛辣的食物时，他会腹泻，但是他必须一次又一次地吃它来尝一尝。因为不了解这一行，在采购原材料的时候被骗了，损失了几万元.用杨国福自己的话说，这些困难没能打败他： 　　

　　" 我没有很高的学历，也没有好的家庭条件，这就是我唯一的出路。" 　　

　　三年来，杨国福一直在开店，开发新口味的麻辣烫。为了迎合东北人的口味，他改进了汤底，将东北牛骨汤融化成四川麻辣烫，减少了辣味。在基料中加入冰糖和全脂奶粉使汤汁呈乳白色，而不是像红油汤底那样呛喉，非常爽口可口。 　　

　　不仅锅底有创新，还将碗式麻辣烫改成了自选麻辣烫，成为麻辣烫最常见的销售形式。 　　

　　多年来，麻辣烫因大锅饭不健康而饱受诟病，杨国福首创将传统的麻辣烫大锅饭改良为一人一锅，非常受欢迎，一炮走红。 　　

2003年，杨国福在哈尔滨永和街开起第一家直营店；2007年，杨国福注册商标，并开展了特许经营加盟服务。由于门槛低、利润高，人们踊跃加盟杨国福。而和那些为了收取加盟费而放弃口碑的品牌不同，杨国福注意到扩张速度太快，加盟商素质参差不齐，影响顾客体验，他毅然决然的暂停了加盟，进行整顿。

" 企业要不断发展，就要承受割肉之痛，要有壮士断腕的气魄"。杨国福的果断让杨国福麻辣烫进一步标准化，迎来了飞速发展。

从1到60000，成功的三个秘诀

从一家小店到6000家门店，杨国福的成功值得所有人餐饮人思考与学习。尤其对于想要打造IP的创业者来说，杨国福的做法及其具有借鉴意义。蒋老师总结了一下，杨国福的成功有三点值得我们学习：

1\. 敢于创新。

在每一个赛道都避免不了同质化的竞争之时，创新显得尤为重要。杨国福创新了麻辣烫的售卖方式、创新了出品方式和口味，因而在全国无数或大或小的麻辣烫小店中杀出一条血路。创新可能是这个时代最稀缺的品质，但同样，也是最具有无限可能的品质。

2\. 严控品质。

宁愿暂停加盟，拒绝高昂加盟费的诱惑，都不愿意降低品质，这也是杨国福能获得成功的重要原因。无论是供应商还是加盟商，杨国福都有自身极其严格的标准，让每一家杨国福麻辣烫都能带给客户优质的体验。

3\. 打造自有供应链。 每个餐饮品牌都以打造自有供应链为品牌发展的基础，稳定的供应链意味着优质原材料和成本控制。杨国福本人也对此有着很清晰的认知：

" 杨国福麻辣烫想走得更远，这是必须选择的一条路，只有打造自己的供应链体系，才能拥有核心竞争力。"

这三点，对于任何创业者来说都至关重要，也是杨国福的成功秘诀。不过，杨国福虽然拥有6000家门店，但是全国有16万家麻辣烫店，竞争依旧很激烈。想要继续占领鳌头，杨国福需要做得更好。好了，更多干货，欢迎订阅蒋老师专栏《人生商业模式》。