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广东顺德人对食物一直很有创意，比如牛奶这种很普通的东西，也能做出奇形怪状。顺德炒牛奶在食品界很有名气。它的皮脆软，里面新鲜可靠，鲜奶的味道很浓郁。味道很好，让人流连忘返。炒牛奶是大多数非广东人没听说过的一道菜，但其实它的制作方法和选材都很简单。关键在于牛奶和蛋清的比例，还需要掌握火候。这样的零食在家里做起来并不难。
文/老虎头上的兔子
做这道菜之前，需要准备鸡蛋、鲜奶、淀粉、面粉、水、糖、盐等。首先，打开鸡蛋。然后让蛋黄和蛋清分开备用，将黄油加热，与鲜奶混合，加入一些糖，搅拌均匀。你可以看到在搅拌的过程中，其实互相推销的感觉很不好，但其实这个时候，你可以闻到一股鲜奶的味道，这样更好。
炒奶的关键步骤是做奶块。方法很简单。把调好的牛奶放冰箱冷藏就行了。取出后，你可以轻轻地把它切成片。
炒乳块前，要做好“挂浆”。它是在低筋面粉中加入泡打粉，加入清水搅拌均匀，加入蛋黄，搅拌均匀成酥糊。根据乳块的硬度，可以确定挂浆的厚度。皮厚则厚，皮薄则更脆。
以上步骤完成后，将牛奶块放入热油中炸至金黄色。这个时候一定要控制好温度。温度过高，容易糊。太小的话，容易影响炒牛奶的口感。
一份油炸牛奶在这样的步骤下就可以完成了。其实真的很简单。如果你够快的话，只需十几分钟，你就能轻松品尝到这道非常有名的广东地方小吃——炒牛奶，外脆内软，带着奶香味，是一款触动你味觉的佳品。
如果喜欢糖醋点的，还可以加番茄酱，和炼乳是另一种口味。味道更甜更好！也可以在家做。这种神奇的小吃，流动的牛奶，也成为了出现在街头的小吃。你以为牛奶只能喝吗？其实可以做成这样！美食不局限于传统的吃法，创新的吃法更引人注目。创新让我们耳目一新，味蕾达到更高的境界，是一种享受！
广东酒家，中国美食之都，顺德一直在完善和创新美食。像这样的炸奶只是冰山一角。如果你想了解更多，你可以多关注边肖，给你介绍更多关于广东的美食和生活！