相信很多餐饮老板都有选址的经验，选址最重要的是衡量人流量。有的老板在街上蹲点几天，有的晚上数附近居民楼前的灯光，计算入住率。方法很多，哪种更好更准确？ 　　

　　餐饮选址有多种方式，如人工选址、互联网选址、代理或选址公司选址、参考标准选址等。今天，我们将重点讨论手动选址。 　　

　　找人多的地方扫街 　　

　　这里的扫街并不是真的用扫把扫街，而是绕着圈走。这是最原始最实用的方法，餐厅的知名度很重要。所以要选择人多的地方扫街，好的地方和店铺往往是人迹罕至的，所以抓住机会最有效的方法就是多转转，多看看。比如在Xi安开发市场，首先要考虑的区域位置一定是这些人聚集的区域，比如小寨、钟楼、龙首村等。 　　

　　找熟人推荐 　　

　　没有人比当地人更了解一个地方。如果你想尽快找到一个合适的地方，你最好问问当地人。但是朋友的建议只是参考。你要有分辨清楚的能力，不要人云亦云。 　　

　　白天实地蹲点考察 　　

　　先说怎么蹲着算。 　　

　　当你看着一个即将出租转让的店面，接下来需要做的就是实地考察，行前准备，纸笔和相关的统计表格。 　　

　　考察的内容分三个方面： 　　

　　一是数人流 　　

　　在店铺所在街道的主要路口把守，统计不同时间段的人流量，包括早中晚三个时间段，包括吃饭、非吃饭、周末、节假日等。 　　

　　根据自己产品的属性，有针对性的统计，比如我们做的是汉堡店，主要客户是年轻人和小孩。然后我们统计一下总人数，年轻人和孩子的人数，各个方向的人数，然后根据换算率就可以估算出大概的客流量。 　　

　　二是看进店率 　　

　　在统计总人数的基础上，第二个要考核的项目是进店率。通常的做法是，在餐厅周边寻找与自己类别相同或相近的餐厅作为参考，统计他们用餐的客流量，计算一天的生意情况。 　　

　　统计方法一般包括：点餐、看收据数量、统计座位、观察上菜率、估算顾客平均用餐时间、计算翻台率等。很多店收据都是订单，可以直接根据订单号估算客流量。有的店没有小票，也没有数字，需要根据座位数、用餐时间、上桌率、翻桌率来衡量客流量。 　　

　　计算的公式为： 　　

　　营业额=客流量x客单价 　　

　　客流量=座位数x翻台率x上座率 　　

　　翻台率=饭点总时长/平均每个顾客就餐时长 　　

　　上座率=同一时间段就餐人数/总座位数（多算几个时间点然后取平均值） 　　

　　多找几家类似的店观察计算一下，大概就能算出周边店铺的经营情况，大致了解一下这个地方的整体情况。 　　

　　三是看周边 　　

　　如果店选在美食街，那就对比最好和最差的店，搞清楚消费者是谁，消费习惯是什么。如果那个地方不是人们吃饭的地方，那么你应该找到这个地方，看看人们在哪里吃饭。 　　

　　之前我们在矿山路附近的一个小区观察了一个地方。周边小区很多，入住率很高。店在小区正门，但晚饭时间几乎没什么人，总是莫名其妙。后来发现小区的另一个侧门是餐饮一条街，食客云集。所以看地方的时候一定要多了解周围的情况。 　　

在社区选址不能只看楼盘多少，还要考虑入住率。很多社区看着楼盘很多，但是入住率不高，这样的地方选址还是要谨慎考虑的。

了解一个小区的入住率最基本的方法就是去物业咨询，还有一个直观的办法就是晚上去蹲点，根据楼里边亮灯的数量来判断入住情况。其实很多新开的小区入住率还不是特别高的时候，晚上去观察可能收获会比白天更大。

根据周边其他生活设施推测客流

一个地方的人流量多少还可以根据周边的一些生活设施来推测：

一是城市公共自行车停车点的分布

我们在选址的时候发现了一个现象，就是社区人流量多少和门口的公共自行车车桩的数量是成正比的，人流量的的社区，自行车停车桩也相对比较多，所以根据自行车停车点的数量就可以推测出来人的多少。

二是共享单车的流动方向

一般在社区周边晚上共享单车的数量是最多的，在办公区附近白天共享单车数量是最多的。晚上社区门口共享单车的数量也能在某种程度上反应人流量。当然这个也和其他因素相关，比如说社区距离地铁站和公交站的距离，以及社区周边的交通状况，包括很多社区对单车的限制的。这个方法仅可作为参考。

三是观察卖菜的和卖鲜面条的

通常来说卖鲜面条和卖蔬菜的店比较多，而且生意都比较好的地方，做快餐和小吃都不具备竞争优势。因为周边居民自己买菜回家做饭的概率比较大，在外消费频次就会比较低。

小 结

考察店铺是一个体力活，也是一个智力活。每个地方的形态不一样，面临的问题也不一样，这就需要我们在掌握基本观察方法的基础上学会灵活运用，融会贯通，争取更加准确的了解到真实情况。