夏天来了，很多火锅店都想推出新的冰制品或冷饮，那么在庞大的甜品阵营中如何选择呢？ 　　

　　近日，范俭君在火锅里梳理了甜品做的出色七大品牌，拆解了它们的人气爆款，发现了几个新奇的创意！ 　　

　　拆解七大火锅品牌人气甜品 　　

　　冰汤圆、雪山冰、杨枝甘露是主流 　　

　　“火锅茶”模式产生后，甜品、饮品、冰制品在火锅行业大行其道，甚至成为火锅餐厅的引流特色。 　　

　　比如卢校长的“xx甜品免费吃”和本地火锅；随着钓鱼的“甜品无限供应”，就连海底捞都有了很多新的甜品和零食，甚至还开了一家DIY奶茶店。 　　

　　残君观察了7个火锅行业优秀的甜品品牌，统计了主打特色、人气甜品、新品等信息如下： 　　

　　从上表中，我们可以看到他们推出的甜点的一些规则。 　　

　　 冰汤圆、杨枝甘露出现频次最多 　　

　　七大品牌中，四大受欢迎的甜品是土货、南火锅、陆总裁、毛角获拉。均有冰汤圆类产品和毛角霍拉甚至将其做成产品线，甚至建立了自己的甜品供应链。 　　

　　辣椒冰饺甘露雪山冰南火锅 　　

　　在口味上，除了海底捞和楚楚，其他五个品牌，无论是饮品、刨冰还是冰饺系列，都有杨枝甘露口味,足以显示其高人气。 　　

　　 雪山冰系列潜力巨大 　　

　　无论是南火锅的雪山冰系列，还是众多火锅门店不约而同的新增雪山冰产品，君发现，雪山冰(其实就是刨冰，像雪山一样堆积)系列在火锅门店的潜力很大。 　　

　　南火锅雪山冰系列 　　

　　首先刨冰的成本低，其次夏天要清凉解辣，还可以做成各种高价值的造型，起到扩散的效果。 　　

　　 柠檬、西瓜等流行水果很受欢迎 　　

　　南火锅是以甘露雪山的冰为基础，今年夏天在加免费平等甜品时，还推出了甘露饮料； 　　

　　朱光宇火锅店，把打好的柠檬茶推为爆款，在此基础上开发了四款柠檬味冷饮：苦瓜、黄瓜、菠萝、西瓜。 　　

　　此外，乌木、葡萄等水果也经常出现。可以说水果易得，凉凉腻，最好搭配麻辣火锅。 　　

　　 DIY小料值得关注 　　

　　在火锅店的甜品中，不得不提的是DIY食材的潮流。除了海底捞之前推出的DIY奶茶，还有这款DIY甜品杯。 　　

　　当地火锅的冰雪(红豆炼乳食材自己添加) 　　

　　我们可以看到其他品牌推出的一些雪山冰系列都在额外将一些小料单独盛放，由顾客完成最后一步浇淋动作，给顾客带来仪式感和体验感. 　　

　　火锅店上新甜品 　　

　　可参考这3个选品思路 　　

　　1、要有一两款“随大流”的爆款甜品 　　

　　很多火锅店做不到像陆校长和本地火锅那样的“xx甜品免费吃”，不如先打造自己的爆款。 　　

　　对于商店来说，与其追求与众不同的产品，不如不要 　　

比如前面提到的以 某种流行水果为基底 ，搭配丰富小料或替换某种口味，反复延展开发。

又或者， 选择冰汤圆这种不易出错的甜品。

因为不管是以前的老三样时期（冰粉、冰汤圆、红糖糍粑），还是现在网红甜品倍出的年代，它的地位一直不易撼动，堪称经典款甜品。

2、学会追流行，从茶饮趋势、社交媒体找灵感

在搜集信息过程中，餐见君发现火锅门店甜品研发创意，有许多是从大热的茶饮趋势中产生。

比如卤校长上新的 网红泰式柠檬绿茶 以及爸爸炒料的 原谅柠檬茶 ，就是今年特别 流行的“奉绿、原谅绿” 。

▲左：卤校长的网红泰式柠檬茶；右：小红书原谅绿笔记

楠火锅免费甜品中的 小杯楠家巷奶茶 ， 造型是从小红书奶茶打卡笔记中的“地标元素”中汲取的灵感 ，吼堂上新的 龙泉蜜桃酸酪桃欢喜

也是 从茶饮中流行的“一颗粉桃”而来 。

▲左：吼堂的龙泉蜜桃酸酪桃欢喜；右：小红书一颗粉桃笔记

所以火锅店如果想增加流行款甜品，紧盯大热的茶饮趋势和社交媒体准没错。

3、一定要高颜值、造型独特、强互动

不管是楠火锅的雪山冰系列，还是土货老火锅的香水奶茶，或者是吼堂老火锅今夏新上新的老成都三大炮雪花冰、粉子雪花冰。

▲香水奶茶、老成都三大炮雪花冰、粉子雪花冰

它们都高颜值、造型独特、互动性强，给了顾客超值、惊喜的感受，同时也利于自发拍照传播。

正如吼堂老火锅创始人李小孬所说的，“消 费者需要的是夸张的东西，需要的是一来这，手机能拍什么，能传播什么内容。”

最后要强调一点，对于没有研发团队支撑的火锅店来说，冒椒火辣主理人菲比建议，“没必要自己费劲研发，可以直接找个成熟靠谱的甜品供应链。”

小互动： 你的火锅店上新夏季甜品了吗？你的选品思路是什么？敬请留言互动。