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创始人
2025-06-29 12:35:55
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准备:你手里有吃的,但心里不要慌。

如果你有钱,没有它你哪儿也去不了。餐饮无疑是一个需要大量前期资金投入的行业。如果经营者在经营初期做好相应的资金准备,就能应对后期可能遇到的各种变化。如果贸然上阵,可能会处处捉襟见肘,更糟糕的是,还会面临资金链断裂的危险,万劫不复。

会计是餐饮经营者必备的技能,“四高一低”是餐饮行业普遍存在的情况,其中仅房租就给餐饮经营者带来了不小的压力。根据中国烹饪协会2016年发布的数据,餐饮业的租金成本最高可增加50%。

开餐厅首先要做的就是选择场地,也就是付房租。通常餐厅会和房东签订五年的合同,交一两年的房租,至少预留一年的房租。因为房子租出去之后,一般需要两三个月的时间装修。在此期间,餐厅没有收入。

正常情况下,餐饮业的毛利率可以达到50%~60%,净利润率大致在20%以下。一家餐厅在开业后没有3~5个月的适应时间(这还是在创业者有相关经验、发展顺利的情况下),很难从消极向积极转变,走上正轨。至于拿回本金,也不是一蹴而就的。这样,即使经营良好的餐厅也至少需要6~10个月的缓冲时间。没有充足的资金准备,餐厅很难维持正常运营。

没钱怎么办?没钱只能借钱。许多企业家将注意力转向银行和投资机构。银行贷款

目前银行和银行业金融机构适合餐饮企业的几种产品推荐如下。

1.中小企业经营性贷款。一般要求企业成立一定年限,需要房产等抵押物。授信一次,分期偿还,最长期限为3~5年,额度一般为抵押物市值的50%。这种贷款期限长,利率低,分期还本付息,需要房产做抵押。

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POS【图解】贷款。POS贷款是银行一种信贷业务的简称。银行主要是根据小微企业的POS卡交易流量来衡量自己的业务规模,然后根据交易流量给小微企业发放贷款。POS贷款重点评估流水是否能覆盖经营成本和负债,计算评估每月可支配收入,没有抵押物,金额一般较小,从几万到几十万元不等。3.消费贷款。消费贷款是个人消费贷款的一种,主要面向刚步入社会但未来有稳定收入且违约概率相对较小的年轻人,以及中低收入稳定的职业员工。授信机构也会根据企业主的情况,发放一些实际用于门店经营的消费贷款。一般最高信用额度为申请人工资的5倍,不超过20万元。

4.政策性贷款。一些国有控股的担保公司会对某些行业的企业给予政策性担保。文化企业更受益于这种保障,偶尔也会有一些对餐饮业的扶持资金。

5.融资租赁信贷产品。企业采购具有二次流动资金的设备(如中央厨房设备等)时。),可以向金融租赁公司申请融资,也可以向银行申请设备抵押贷款。金融

除了银行贷款,融资是目前很多餐饮企业家都会想到的事情。2013年到2014年的创业者往往有这样一个共识——:“只要你创业了,没有钱白手起家,你只需要找融资。找不到融资的企业不是好企业。”据统计,餐饮业风险投资规模已达500多亿元。不懂得如何与资本打交道的企业家,可能会错过很多由资本和消费者概念引领的商机。

资本青睐的餐饮项目一般需要四个要素:明确细分领域定位;有复制能力,复制空间大;符合降低租金和人工成本的轻运营趋势,以及通过互联网工具和技术增加收入的新盈利模式;创始人自己的基因。具体来说,资本之所以看好餐饮业,是基于以下两个层面的商业价值衡量。

1.利润可以稳定预期,规模可以快速复制。餐饮业的标准化、规模化、连锁化经营意味着现金流,意味着快速复制和扩张。资本是逐利的,成为实体管理巨头后成熟的套现模式是对资本最有吸引力的,是“相对稳定的价值预期”。

当快餐和传统中餐的连锁和规模陷入困境时,未来特色小吃和单一中餐的创新品牌可能会从传统晚餐的边缘崛起。借助商场、门店标准化、规模化的新实体渠道,可能会涌现出一批新的餐饮巨头。比如以单品或地方小吃为核心开发的九毛九、巧凤凰、遇见小面、西少爷等餐饮品牌,都取得了不错的效果。西家德、东方饺子王、创格鱼饺、肖珩饺子等饺子,都是围绕核心品打造不同阵地、提供多样化需求的典型案例。2.价值的快速增长改变了现有产业的发展。近年来,资本在互联网领域发展出相对流行的“外卖”消费体验,进入“互联网化”的商业趋势,餐饮行业深度参与其中。产品的电子商务化和服务的互联网化将导致快餐、夜宵、熟食、甜品等标准化、规模化品类的商业模式创新。在餐饮服务前后台结合互联网,任何能够提高效率、改变体验或优化流程的领域,都会有资本加速流入、深度参与的可能。豆豆夜宵、小窝福大作等餐饮企业就是这种趋势下的新产品。

总而言之,资本喜欢可以快速复制的餐饮品牌,更有效率的企业,更有增值机会的创新项目。所以,资本注定喜欢所谓的互联网餐饮项目,最好是能够改变现有餐饮模式和格局的平台型企业;资本注定喜欢安心开店的餐饮企业,即使现在是单店模式,未来也有快速扩张的可能。

这势必会让传统餐饮人不舒服,但请相信,资本是世界的钥匙。

策最正确的群体之一,“钱是世界上最聪明的东西”。资本追逐的大趋势,仅从商业和利益最大化的角度而言,一定有其道理。

但餐饮人更需清楚的是,资本不是万能的,餐饮行业不仅仅是连锁业,也不仅仅是属于“互联网+”最紧密、最出风头的互联网平台型企业,而是各有各的道、各有各的地盘的商业。真正影响餐饮行业发展方向的,不是明面上的资本之手,而是隐形的消费者之手。餐饮行业的经营一定会回归到餐饮行业的本质,单纯靠资本不断崛起炒概念的餐饮品牌,注定无法长久。

在有了充足的资金准备后,如何花钱也有较多讲究。特别是创业前期,一定要做好成本预算,千万不要大手大脚地花钱。很多餐饮创业者,早期什么都想准备完备,甚至不惜拖延开业时间准备一些后期根本用不上的东西,浪费了大量的资金。

对于资金,应该聚焦它的使用效率。人类发展史上任何一次工业革命,实际上都是以提高社会资源利用效率为核心的,餐饮业也不例外。提高资本利用效率是创业者应该具备的一个能力,别人用100万元能干十件事,而你只能用100万元干一件事,显然你就输了

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