火锅店创业计划书模板,火锅店创业的项目宗旨 火锅店创业计划书模板,火锅店创业的项目宗旨
创始人
2025-06-28 11:36:46
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  因为消费者的观念,火锅的经营与季节、天气密切相关。   

  

  就重庆火锅而言,火锅没有四季,只有两季。好吃的是旺季,不好吃的是淡季。夏天吃火锅成了一种时尚,真的很羡慕其他地方的火锅经营者。   

  

  那么,常年排队的火锅店是怎么玩季节性管理的呢?   

  

  1   

  

  懂得正确选址   

  

  选址是开店前的必要功课,好的选址直接决定了这家店的经营情况。   

  

  虽然餐饮行业更适合初级创业者,但是开业前经营者一定要清楚自己要开多大的店。   

  

  如果是面对大众消费,可以选择做自助火锅;如果你面对的是年轻时尚的顾客,或者比较高端的火锅店。   

  

  在选择地点之前,先看看方圆两公里范围内有什么样的商店,以及它们的经营情况。周围有多少固定客户和流动客户,这些都需要调查。   

  

  选址参考:   

  

  火锅店选址及开业注意事项   

  

  分析:餐厅选址技巧,需要参考以下三个方案。   

  

  2   

  

  玩出创新花样   

  

  创新,肉类设置,食品销售都很精致。随着生活质量的提高,消费者注重舒适和服务。如果菜品的视觉效果能满足顾客的需求,增加附加值的空间就很大。   

="text-align: left;" data-track="27">比如用干冰营造气氛,肉端上来的时候宛若在仙气之中,看起来一下就高大上了。

在菜品摆放样式上下功夫,从某种程度来讲,能提高菜品的销售价格。并且客人会觉得,这个菜卖到这个价格是值得。

海底捞的甩面服务成功将厨师从火锅店后厨搬至顾客眼前,电影《超时空同居》的火爆让更多人了解和爱上了这种扯面表演。

继甩面之后,虾滑成功接棒。例如:小龙坎推出的这款深海虾滑现点现剁,百分百打消顾客“虾味不足、淀粉凑数”的担忧,同时又极具观赏性质。

3

冬季创意上新

其实,会做营销的餐厅,动作肯定先于市场的变化。

火锅店对市场风向的把控体现在,不断挖掘市场需求,除了留住老顾客的同时还能吸引更多的“尝鲜”者。

01 新瓶装“老酒”

谁说“新瓶”不能装“老酒”,改个份量,菜量创新也是一种新品。


02 老食材、新玩法

小龙坎曾推出的“寒山肥牛”就是个中翘楚。

这款打着“巴掌大”称号的肥牛其实就是普通肥牛的加大版,口感上区别不大,但通过视觉上的包装,再取个“高冷”的菜名,立马就能C位出道,吸引住顾客的眼球。

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玩转夏日营销

01“人为性”降温

火锅在进入夏季,有的人会认为在炎炎夏日吃火锅会上火,或者是会“热上加热”。这时候,火锅店就可以针对“热”开展各种各样的“降暑”行动。

首先,改变视觉热

餐品上来的时候还冒着冰镇的雾气,让人一看便清凉爽口;

其次,弱化听觉热

店堂的音乐改换如萨克斯、钢琴等类似的轻音乐,迎宾、服务员的语调可以降一调,为顾客塑造一个清静、惬意的用餐场景,营造听觉上的"清凉",人们自然会心静自然凉;

第三,注意消费者的环境感受

夏季餐饮环境最重要的是凉爽。凉是说室内温度明显低于室外;爽是指室内空气流通呼吸畅快,没有湿杂油味。

能营造这样一个就餐环境,先不说你的菜好不好吃, 就已经给贵店经营增加了一个亮点,顾客产生好感口碑一传,冲着凉快前来就餐的食客,就为你的夏季经营增加了客源。

营造舒适清凉的就餐环境,须在正常上客时 间提前半个小时开空调,切忌等客人进门后,甚至要求开空调才被动服务。

第四,赶走胃口热

明明在冬天吃起来一点都不腻的火锅,却在夏天感觉又燥又腻,这源于人们的生理反应。


在这种情况下,用免费的冰淇淋、冰饮,以及特别制作的冰碗新品等为顾客赶走暑气,会大大改善顾客的胃口。

第五,推出小吃凉碟

推出适合夏季消费的系列小吃凉碟,在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售,以点带面,让顾客觉得实惠,从而带动人气的上升;

02百试不爽充值送

通常,一些火锅店从三、四月份就已开启促销,各种“充值送”活动开始陆续登场,并且不限时间;

这时候,很多消费者在心里就会算一笔账,我拿着夏季充的卡冬季消费,是一件很划算的事情。

而事实上,办卡后,频繁外出就餐的人们又怎么“舍得”将卡留到冬天才消费呢?所以,充值卡是刺激消费的最佳武器。

“啤酒畅喝”,也是火锅店在夏季常用的促销手段。比如充值满额即可享受整个夏季免费喝啤酒等。夏季与啤酒最配,用免费啤酒来刺激消费也是百试不爽。

03 服务升级

大多时候,人们总认为“忙中易出错”,而事实上,在服务业,闲时更易因工作人员的倦怠心理而影响服务质量。

所以,愈闲愈要抓紧服务品质。并且,在服务上玩的一些“小花样”也是吸引顾客二次消费的理由。

比如,门厅口开展的免费美甲活动,为情侣与小家庭特设的打印照片服务,以及出其不意的小型演出,为顾客送上的特别祝福等等,都可能会形成顾客在就餐之余的深刻记忆,为消费体验锦上添花。

04 店铺装修色调上的改变

大部分的火锅店在装修用色上基本上都是大红、大黄类的暖色调,这种色调在夏季就容易给人一种更热的感觉。

1)在VI体系允许的前提下,可以将员工的服装改为绿色、蓝色之类的清凉色。

2)配合相关夏季主题营销活动,悬挂一些以"南极的冰"为背景的POP。

3)在大体不影响照明效果的前提下可以适当把店堂的灯光,尤其是产生热量而又刺眼的如射灯类的灯光。

4)多增加店堂的绿色植物,如果条件允许可以在店堂外面或进门口处设置水幕墙。

05 适当降低运营成本

任何时候,任何营销措施,都不是赔钱赚吆喝。所有的营销计划都要基于餐厅利益而进行,否则“满送”、“卖充值卡”、“送啤酒卡”等活动的意义将不复存在。

值得注意的是,在产品策略调整的同时不要忽略餐厅本身的定位,切忌短视,为引流而引流,用透支品牌力换取短暂的流量,从而导致顾客对于餐厅经营方向的紊乱,从而影响整体经营策略的实施。

5

打造特色经营

虽然火锅店看似只是餐饮企业,不像其他的大企业都有自己的企业文化,但餐饮文化也是源远流长的,而火锅店更应该有文化,突出特色,否则开不长久。

一个火锅店只有专注特色味道让顾客满意,才能生机盎然。

(本文图片来源于网络,侵权即删)

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