早餐、热干面、川菜香、饺子店,20多年餐饮从业经验,对餐饮行业有相当好的了解。今天跟大家说一些开餐饮店的雷区,90%的餐厅在这些方面都被打败了。
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一、合伙开店
很多新创业者都是想着低风险,想赚大钱,不想投资太多,开个小商店找朋友合伙,基本上都是朋友、同学、亲戚之类的。结果大部分都是没赚到钱,反目成仇。如果你真的想开一家餐厅,但是你不知道怎么做饭,你可以在这个时候聘请一名厨师作为合作伙伴。但是,一定要有规定,有奖惩制度,有分工合作,有厨师做原料把关,有食品监管,有店面经营等等。如果你做你擅长的事情,你将无法学到更多。
二、选址错误
有些餐饮人开店喜欢找人流量大的地方,不考虑其他因素,没有任何依据,光凭感觉就觉得这里的人挣钱多,这是错误的想法。选址的两个要素,明确定位和规范流程。是否需要考虑目标消费群体,男性还是女性,才能做出明确的定位?年轻人还是老年人?这些人在哪里出没?而标准流程意味着选址要精致、醒目、有文化。比如麦当劳选址精确到“米”,那么顾客如何更容易找到呢?
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三、服务环境
“顾客就是上帝”,这是对服务最好的诠释。现在的菜品口味基本一致,服务和环境竞争激烈。有些创业者总是抱怨自己的店生意不好,但是隔壁的店太受欢迎了,他们通常会遇到这两个问题:服务差,卫生差,餐厅乱七八糟。谁喜欢这样的餐厅?不管食物有多美味,糟糕的服务和环境都会让人感到不舒服。久而久之,这家店在顾客心中会大打折扣,以后基本不会来了。
四、不懂瞎指挥
生意越差,老板的心理越焦虑,越容易发脾气,误导,从来不考虑原因是什么,是经营还是管理?有些人总觉得开餐厅简单,不需要怎么管理,不懂得盲目指挥,所以会出现很多问题,以至于留不住好员工,特别是遇到一些突发情况的时候,会不知所措,反而会越来越迷茫。管理一家餐厅,一定要多沟通,注意地面,做好监督,对问题及时反馈,才能有条不紊。
想做好一家餐厅,不要盲目、热情、执着、学习,这样才能做好餐饮。
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