早餐、热干面、川菜香、饺子店，20多年餐饮从业经验，对餐饮行业有相当好的了解。今天跟大家说一些开餐饮店的雷区，90%的餐厅在这些方面都被打败了。 　　

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　　一、合伙开店 　　

　　很多新创业者都是想着低风险，想赚大钱，不想投资太多，开个小商店找朋友合伙，基本上都是朋友、同学、亲戚之类的。结果大部分都是没赚到钱，反目成仇。如果你真的想开一家餐厅，但是你不知道怎么做饭，你可以在这个时候聘请一名厨师作为合作伙伴。但是，一定要有规定，有奖惩制度，有分工合作，有厨师做原料把关，有食品监管，有店面经营等等。如果你做你擅长的事情，你将无法学到更多。 　　

　　二、选址错误 　　

　　有些餐饮人开店喜欢找人流量大的地方，不考虑其他因素，没有任何依据，光凭感觉就觉得这里的人挣钱多，这是错误的想法。选址的两个要素，明确定位和规范流程。是否需要考虑目标消费群体，男性还是女性，才能做出明确的定位？年轻人还是老年人？这些人在哪里出没？而标准流程意味着选址要精致、醒目、有文化。比如麦当劳选址精确到“米”，那么顾客如何更容易找到呢？ 　　

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　　三、服务环境 　　

　　“顾客就是上帝”，这是对服务最好的诠释。现在的菜品口味基本一致，服务和环境竞争激烈。有些创业者总是抱怨自己的店生意不好，但是隔壁的店太受欢迎了，他们通常会遇到这两个问题：服务差，卫生差，餐厅乱七八糟。谁喜欢这样的餐厅？不管食物有多美味，糟糕的服务和环境都会让人感到不舒服。久而久之，这家店在顾客心中会大打折扣，以后基本不会来了。 　　

　　四、不懂瞎指挥 　　

　　生意越差，老板的心理越焦虑，越容易发脾气，误导，从来不考虑原因是什么，是经营还是管理？有些人总觉得开餐厅简单，不需要怎么管理，不懂得盲目指挥，所以会出现很多问题，以至于留不住好员工，特别是遇到一些突发情况的时候，会不知所措，反而会越来越迷茫。管理一家餐厅，一定要多沟通，注意地面，做好监督，对问题及时反馈，才能有条不紊。 　　

　　想做好一家餐厅，不要盲目、热情、执着、学习，这样才能做好餐饮。 　　

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