之前，木子先生在文章中分析了海底捞的增长曲线和近期的股价下跌。这两天，他看到海底捞又开了一个子品牌，叫大X天。 　　

　　于是我抱着尝试的态度去逛了一家店。体验过后，发现这个子品牌还有很大的提升空间。来看看这张超详细的逛店笔记，顺便为你揭秘海底捞的“野心”。 　　

　　商圈、位置和竞争 　　

　　7: 00到达碧桃美生活广场，附近有写字楼和很多小区，但周末晚上商场人不多，估计平日里的白领都会支持人气！ 　　

　　下到一楼，全是餐饮网点，以快餐为主，有各大连锁品牌，何复捞面、西家德、海贼虾米、U鼎毛菜、西少爷、功夫，重庆是和合巴本。 　　

　　价格带比较丰富 　　

　　，有20多种，如真功夫、西洋少爷和陕西菜系等。其中，这个价格带的商家数量最多，有30多家，如看味花家、阿商阿商麻辣烫、鸭血粉丝汤等。有40多种，如何复鱼面、重庆酸菜鱼、西家菜等。 　　

　　这两个价格带中的商家数量几乎很少，所以单从客单价来看，大牟田在都是快餐的商场里，并没有明显的价格优势，他的优势是日本料理快餐（蛋包饭）这个品类，配上30 　　

　　价格，而不是客户单价本身。 　　

　　周日晚上7点去Omuda之前，去了别的店，发现商场人比较少，很多店都是空的，就多了一点人带着福劳面。 　　

　　然后我去了大牟田的指引做的非常好.的乌木达 　　

　　当你乘电梯下楼时，你可以在中间看到他的广告。商场两边的过道里都贴着他的菜的海报。他旁边是U丁茂才，在U丁茂才的角落有Omuda的海报。 　　

　　门店布局、装饰和品牌视觉 　　

　　整个门店装饰干净简约，很有日式风格 　　

　　摊位正前方有一排椅子，食客可以边吃边看服务员做。很有日式风格吧？然而，椅子太硬了，坐起来不舒服。后来又换了一个座位，但是那把椅子坐久了不舒服。 　　

　　在门的设计上，只有一个品牌名，没有品类名，而且中间这个名字并不好念 　　

　　说实话，他的品牌名并不好。因为我的一个同学姓慕，所以我一直想念慕(四声)。直到我问引座员这个词怎么发音，我才知道我念的是穆(两个音)。 　　

　　你他丫的在右上角标个MUTA是几个意思,不是拼音吗？那纸巾上就不一样了。纸巾上的标签是OMUTA，让我摸不着头脑，忍不住感叹。 　　

　　此中有深意啊！ 　　

　　店里没有标语。有一个显示屏显示蛋包饭的产品图，两张海报和挂在窗帘上的两个字，“好好吃饭”，. 　　

　　“不用洗碗”很有意思，但不知道和这家店有什么关系，也不能突出它的特色和价值。同时也没有信任感，比如蛋包饭一天卖xx份，海底捞旗下品牌，晋三日本蛋包饭。 　　

　　可视面积约100平方米。有18张双人桌，4张长桌，共60个座位。空间布局合理，但仍有增加餐桌空间的空间。 　　

　　整体来看，装修布局层面比价合理，让人感觉很舒服，在品牌层面差很多，不看海报上的菜品根本不知道他是卖什么的。 　　

　　就餐体验、峰终定律和出餐效率 　　

　　当你在7: 16进入商店时，你会受到欢迎。我会给你发一个点餐设备，告诉你扫码点餐。每个订购设备都有一个二维码。扫描后，周日晚上就可以在系统上订餐了。 　　

周末优惠菜单VS工作日菜单

可以很多人扫同一个码，没有桌位号，只有点餐器上的号，点餐系统上的桌号是和点餐器上的号对应的，并不是和桌子对应的，但是系统的标注有问题，标成了桌号，容易造成误解。

我们用了 3分钟完成点餐 ，产品分类清晰，SKU不太多，所以点餐还是比较快的，但是上餐就比较慢了，7点29点餐器发出呼叫声，

用了10分钟才做好 ，这对于快餐来说， 出餐效率是有点低

的，当时店里只有6个顾客，并不多，他们后厨有3个人在忙，当然这中间也有一些外卖的单子。

取餐是要个人到取餐口取餐，把点餐器放到取餐口附近，用餐盘端走菜品， 餐盘设计的很日式，用木质的餐盘很厚重 ，也挺沉的， 装蛋包饭的盘子太大了

，如果你点一个套餐的话，再加一个小吃，在吃饭的时候就只能把小吃拿出盘子才能方便用餐，不然很别扭。

整体摆盘很美观，分量也比较合理 ，蛋包饭味道不错，点的鸡排和天妇罗虾感觉油比较大，在配上咖喱蛋包饭吃完感觉很腻，还有 餐具的勺子比较夸张

，对于小女生来讲比较精致，但是对于惯用筷子和正常勺子的我来讲，有点夸张。

从峰终定律来说体验的话， 高峰期没什么特别的，一开始好吃，后来又吃腻了，结束时也平平淡淡。整体来讲体验一般。

我在去陕味食族某店的时候，离开时还有服务人员打招呼说慢走呢，这个相对于一众快餐来说，是个很好的结束时的体验设计。

菜单和产品价格带

很多人探店都说有自选饮品无限续杯，但是我去的时候就没有，菜单上没看见，门店里也没看得见，最后渴了是去对面超市买的水。

周末晚上会显示有优惠，工作日不显示。电子菜单上的图片设计有问题，上面的图和Banner滑动的图展示不全。菜品分类顺序会随着时段而改变。

作为一家快餐店，大牟田的SKU有点多，一共有 5种分类，44个SKU

，其中主食类（蛋包饭和乌冬面加一起）最多，SKU为17个，占比39%，卖的最好的主食是 金牌牛腩咖喱蛋包饭套餐，近3个月卖出2213份 ，无愧于

金牌 这个名字。

小吃类排第二，一共16个SKU，占比36% ，卖的最好的小吃是 雪花鸡排，近3个月销售576份 ；

沙拉的SKU有7个，占比16%，最多的卖了621份 ，最少的卖了7份，有几款沙拉可以和小吃的销量相媲美。 汤品甜品比较少，只有4个SKU。

再看一下产品价格带， 核心价格带是6~10元，有17款菜品，占比39%，次中心价位带是26~30元，有8款菜品，占比18%。

客单价为30元，顾客多为点一款24元的套餐+一份6元的小吃，也差不多是一个核心价格带产品+一个次中心价格带产品的价格。

44个SKU对于注重出现效率的快餐点来说有点多，可能正是因为这个原因导致他们的出餐效率低吧！

最后总结一下， 在品类选择上，日式料理（蛋包饭）快餐赛道的市场没有那么大，但是目前市场上没有头部的全国连锁品牌，虽然市场不大，但对于海底捞来说，

第二增长曲线就是快餐，所以他用多品类多品牌的方式去占领快餐市场 ，一个细分品类市场规模不大，但是快餐的市场规模大啊，

2019年快餐市场规模是10692亿，预计2024年能增长至1.6万亿 ，这个市场并不比火锅的市场小，而且开店速度会更快。

目前海底捞的快餐子品牌都在验证当中，大牟田目前来看效率不高，还有很多可以提升的地方，但是海底捞的这些子品牌一旦经过验证，商业模型跑通了，那对其他做快餐的品牌来说，就会形成很大的冲击，

试想一下 ， 海底捞开火锅店去年一年能开出500多家店，如果开快餐店呢？完全有可能在几年内开到1千家。至于是否会这样，我们2~3年后再看。