股价上涨390%，市盈率超过90倍，某估值万亿的群体遇到对手？ 　　

　　到目前为止，外卖业务已经非常受欢迎，甚至支持一个价值数万亿美元的外卖平台。然而，最近又有一个行业悄然兴起，有瓜分外卖市场的大趋势，那就是预制菜行业. 　　

　　一家主要经营半成品蔬菜的预制蔬菜公司的a股市场成为a股预制蔬菜的第一股。股价从上市之初的最低28.53元飙升至最高139.8元，涨幅达390%，其市盈率目前为92.03倍，远超行业平均水平。 　　

　　目前市值为104亿. 　　

　　股价的暴涨引起了市场的关注，一向低调的预制菜行业,也进入了大众的视野。外卖属于即食预制，半成品菜属于即食预制。作为预制菜领域的细分市场，即食半成品菜会像外卖一样受欢迎吗？ 　　

　　而a股预制菜第一股会不会像某个集团一样变成万亿公司？ 　　

　　#准备好的菜是什么？ 　　

　　预制菜是指以农、畜、禽水产品为原料，配以各种辅料，经过预处理的成品或半成品。预制菜经过卫生科学的包装和加热或蒸炒等烹饪方法后，可以直接作为餐桌上方便、特殊的菜肴。 　　

　　起初，预制菜主要用于餐饮业。比如酒店里的预制菜几乎都是定型菜，只要采用不同的烹饪方法，就能成为不同形状、不同口味、不同特色的美食。 　　

　　这样，酒店、餐厅、餐饮公司等国外食品行业可以减少包括人工成本、水电费、垃圾处理费在内的各种费用，甚至直接减少厨房面积和烹饪设备的购买。随着生活节奏的加快，预制菜也开始面向终端消费者。 　　

　　因此，衍生出了更多的类别。根据业内人士对销售和经营范围的分类，预制菜可分为六类： 　　

　　料理包 　　

　　例如，我们吃混合米饭的配料。 　　

　　酒店菜 　　

　　速冻调理生制品 　　

　　速冻食品是传统的预制菜，如速冻火锅、牛肉、羊肉、水晶虾等。 　　

　　生鲜类 　　

　　一般超市都卖可以直接煮的洗菜切菜。 　　

　　烧烤类 　　

　　火锅类 　　

　　预制菜行业快速增长的原因主要集中在三个层面： 　　

　　首先，对于现在忙于工作的年轻人来说，买菜、备菜、做饭、洗碗的过程耗费了大量的时间，让人非常疲惫。做饭似乎成了负担，长期外卖可能存在卫生和食品安全隐患。 　　

　　除此之外，中国人讲究一种锅味。外卖再好吃，也比不上自家锅里做的香。烹饪过程也有利于增进家庭之间的感情。因此，消费者需要在繁忙的工作和烹饪之间找到平衡，既能保证烹饪效率，又能保证食品安全卫生。 　　

　　预制菜可以省去洗菜、备菜的繁琐过程，有效节省时间，口感好，非常适合当下年轻人的烹饪需求，也正是因为如此，才发展迅速。 　　

　　天猫数据显示，2020年预制半成品蔬菜销售额同比增长111%。 　　

　　其次，预煮蔬菜80%的消费者是集中的。 　　

　　与老一辈相比，90后的消费观念和习惯正在发生变化，他们更容易接受新事物。随着收入水平的提高，他们对生活质量和食品安全有了更高的要求。因为预制菜的加工过程方便快捷，口感相对健康美味，自然能被这个庞大的群体所认可。 　　

　　最后，预煮蔬菜的发展区域不断扩大，从上海、杭州等第一批经济发达地区，到合肥、武汉、成都等城市。随着面积的扩大，受众范围不断扩大 　　

　　此外，各类企业都在积极拓展新的销售渠道。除了传统的分销渠道，他们也开始布局像天猫JD.COM这样的新分销渠道。 　　

根据企查查数据显示，目前共有7.19万家预制菜相关企业，其中山东以9246家企业位居第一，河南、江苏分别位列二三位。

目前看来，预制菜行业的头部企业主要集中在华东地区，A股上市的某品牌就位于苏州本地，酒店菜这一块的头部品牌主要分布在福建地区，体量在1-2亿。

但几乎所有品牌的主要销售区域都在江浙沪地区，这些区域里的同一个农贸市场内，最多能达到7-8家预制菜门店，并且每一家门店都能保证正常运营。

如此密集的分布，并没有对销售额度造成影响，说明在江浙沪地区对预制菜品的需求量是极大的。

再看回A股上市的某知名预制菜品牌，从08年发展成为当今行业的领头品牌，年销售额在6个亿，专注于半成品菜研发生产和销售。主要产品包括猪牛肉、家禽、鱼虾类等，肉禽水产类半成品菜。

除此之外，还有蔬菜类、礼盒类以及酱包、调料包等在内的预制调味品，该公司目前主要采取经销运营方式，零售渠道客户主要面向个人消费者，销售自己品牌的产品，店铺的布局上分为分销店和加盟店两种，批发渠道客户主要面向下游酒店、餐厅、食堂等。

根据公司招股书披露，2020年营收6.22亿，实现净利润1.25亿，其中牛肉类收入3.08亿占公司总收入的49.52%，是该公司的核心产品，其次是鱼类产品占比14.47%，该公司之所以能从众多预制菜企业中脱颖而出，不得不说跟其开店的营销策略密不可分。

选择在菜市场开店，实打实的是一家从菜市场走向上市的草根公司，相比当时在商场或电商平台开店的预制菜企业，在菜市场开店的成本更低，因此该品牌能做到菜品的价格，普遍低于其他预制菜品牌30%。

还有一个好处，在菜市场里不存在很强的竞争对手，还能更直接地接触到消费者，以上优势的不断累积下，该品牌很快打开了市场，成立13年后的今天成功登陆上交所，成为了A股的预制菜第一股，确定了自己在预制菜行业的龙头地位。

但上市只是起点，竞争加剧的市场环境下，这家上市预制菜品牌还面临着很多忧患。

首先就是产品单一，销售地区也过于集中，根据财报数据显示，以地区来划分营收，华东市场在营收中的占比高达95.59%，而其他地区，像华南、华北、西南等地区营收占比还不足4%。

作为一家上市公司，销售市场集中是高风险的，一旦市场上出现新的同类型竞争者，业绩将会受到巨大冲击。

其次，年总营收6个亿，在整个食品行业中并不高，甚至几乎是倒数，目前国内速食预制菜领域上市公司中，位居头部的三家企业收入规模分别是

69.65亿、69.26亿、16.06亿 。

由此可见，上市的预制菜品牌差距还很大，未来还有很长的路要走。

从个例中我们也能看到，整个预制菜行业所面临的问题，预制菜最开始起源于华东地区，发展至今，从异地扩张到全国的速度并不够快，头部企业50-80%的销售量仍集中在华东区域，同行间的竞争也越发激烈，甚至还有不少餐饮巨头杀入行业抢占市场。

比如某知名食品就推出了快厨系列，旗下的尚菜馆已经发展出了预制菜产品体系，还有某速冻食品龙头企业成立了冻品先生品牌，推出了速冻预制菜产品，包括社区团购企业也在发力预制菜，在大量的零售生鲜超市也能看到预制菜的身影。

整体来看，预制菜行业的生产门槛并不高，也有一定的市场基础可销售，但产品结构丰富，并不太容易做出品类全品质高的产品形成竞争力。

新入场的品牌，一般只有能力做一到两个产品系列，销售到B端餐饮流通渠道，没有办法做到全系列去开专卖店面对C端客户，从菜市场到上市的某品牌，走到这一步也花了十多年时间。

同时口味上的多样性和不确定性，也会影响企业规模化的扩张，以简单的番茄炒蛋为例就有南甜北咸差别，即便是同一地区口味也可能不一样，就像鱼香肉丝这道菜，四川地区的东南西北中都有各自特点。

因此企业在进入不同地域的市场，需要考虑到不同区域消费者饮食习惯，消费能力等多种因素，在短时间内很难针对特定区域迅速做出调整与改变，也正是因为这样，不少预制菜品牌的产品都比较单一，这就导致行业的产品类别同质化严重。

消费者对这类产品的品牌忠诚度也没那么高，产品的可替代性就很强，这就很容易催生出品牌间的价格战，一旦这个度没把握好，就极易演变成恶性竞争。

> 但就目前来看，一年3000亿销售份额，以行业年均复合增速保持在20%左右来估算，到2025年，预制菜行业规模有望增长至6000亿，该行业的未来还是很值得期待。

虽然预制菜在消费者心智培育方面还有很长的路要走，但预制菜兴起背后的需求，是符合当下消费趋势的，是的的确确存在的，餐饮商家降本增效的需求，以及人们快节奏和懒宅的生活方式，都在支持着这一行业的发展。

未来预制菜很可能会成为年轻人厨房的常备品，它不是一阵风，它可能是下一个风口，也是未来发展的趋势。