一项调查数据显示，2020年，中国新开腌鱼门店数量为10329家，但与此同时，倒闭数量达到11299家。 　　

　　仅仅一年时间，腌鱼这一品类就开了上万家店，同时也有上万家店倒闭。 　　

　　腌鱼倒闭潮来了吗？答案是肯定的。 　　

　　2021年，餐饮人进入前还需要三思哪些品类？ 　　

　　#腌鱼品类迎来收官潮。 　　

　　火燃烧得更快，冷却得更快。 　　

　　2021年被称为餐饮复苏之年，一年之内，曾经风靡全国的酸菜鱼遍地开花，与此同时，数万家店铺倒闭。 　　

　　腌鱼倒闭潮来了吗？ 　　

　　曾经在各大商业区很受欢迎的腌鱼品牌，现在已经荒废了。以前排两三个小时队的腌鱼，让很多食客大呼：这一类烧得更快，凉得更快！ 　　

　　#轻沙拉品牌经常倒闭 　　

　　这些年轻沙拉市场的发展并不乐观。 　　

　　回顾过去的19年，国内第一个大力推广主食沙拉文化的网络名人品牌“甜心摇滚沙拉”遭遇破产危机。 　　

　　现在该品牌官方媒体账号已经关闭，官网客服电话无法接通，整个业务已经关闭。 　　

　　在一个点评网站上，我们查询了北京甜心摇滚沙拉线下的6家店，发现除了国茂店和大柳树街店，他们的软件园店和鹿港城店都关门了，而亚运村店还没有开业。 　　

　　其实，甜心摇滚沙拉的倒闭并不是近年来的偶然事件： 　　

　　2016年4月，极客沙拉关闭了北京所有门店，转而尝试全新的“店内店外”线上配送模式自救； 　　

　　2017年初，《沙拉日记》宣布破产； 　　

　　2018年，立志成为“沙拉界星巴克”的米优沙拉宣布破产； 　　

　　不仅是国内原创品牌，著名的英国轻食品牌Pret A Manger也在2020年宣布仅关闭mainland China两家门店，随后退出中国大陆市场。 　　

　　有业内人士甚至说，有很多个体户沙拉店一年都活不下去。 　　

　　# 90%的茶店都在亏损。 　　

　　当奶茶逐渐成为当代“打工人”的减压神器时，开奶茶店就成了越来越多的人创业的首选。 　　

　　然而，现实并不总是像想象的那么美好。 　　

　　5月14日，某鱼发布的《2021创业避雷指南》指出，茶店失败率最高，其次是咖啡馆和花店。除此之外，《密室逃脱》《剧本杀》等“新宠”也令人印象深刻。 　　

　　闲鱼作为目前比较热门的闲置商品交易平台，一直以来都有很多以“店铺关门”、“倒闭”为由的转售信息。 　　

　　2021年鱼类探险防雷指南 　　

　　根据一条鱼的官方统计，在包括此类条款的经销商数量最多的十种商品中，只有一半与茶店有关，即茶几、奶茶封口机、茶叶提取机、咖啡机和冰柜。 　　

　　通过搜索发现，这些闲置物品大部分被标注为“9.5%新”，大部分使用时间不足一年。 　　

　　公开数据显示，去年中国新开的奶茶店有90%面临亏损。 　　

　　根据卖家在平台上发布的信息，经验不足是导致店铺关闭的首要原因。此外，还存在管理不善、被加盟商坑、合作伙伴跑路、行业介入激烈等情况。 　　

　　#结论 　　

　　除了以上几类，还有更受欢迎的曲目，也在逐渐减少。 　　

　　每个人都想成为“风中之猪”，追风是任何有创业想法的人的天性。 　　

　　但餐饮领域其实不是零门槛，而是一个对专业要求极高的领域，盲目是最忌讳的。创业前，我们应该问问自己： 　　

　　你真的了解这个品类和这个模式吗？ 　　

　　你有供应链或运营方面的经验吗？ 　　

　　毕竟，总是想跟风捞便宜，不巩固基本功就进入游戏的玩家，最终会受到功利市场的重创，来去匆匆。