在很多人的印象中,糕点师傅的工作与“甜度”有关。
厨房窗明几净、光鲜亮丽
制作精美绝伦、巧夺天工
入口甜香四溢、回味无穷
然而,现实却恰恰相反。四五十斤面粉,昼夜颠倒作息,高密度工作强度是正常条件。因此,在过去,女性在大型厨房中的比例极小,甚至接近于零。
1993年,怀着年少时“成为点心界名师”的梦想,王踏上了这条充满挑战的道路,一路走来。如今,她已成为全国三八红旗手,绿波画廊餐厅中式糕点高级技师,用自己的努力打开了“厨房门”,帮助更多女性实现技能梦想。
今天,让我们来听听小吃女王王的心路历程。
缘起:随遇而安,步步坚定
1991年6月,我在闷热的雨季结束了上海的中考。当时我成绩优异,满心欢喜地以为自己会考上重点中学。然而,生活是戏剧性的。我不小心从名单中掉了出来,被上海商务旅游学校录取了。
这是“替代品的替代品”。当时,我对它的了解仅限于当导游。
父母劝我退学复读,但我的性格更倾向于“来了就安定下来”。另外,在我的印象中,做饭和女人息息相关:小时候,妈妈做的菜的味道永远是舌头的记忆。在上海长大,对当地的菜肴和小吃有着深厚的感情。犹豫了很久,最终还是选择了这所学校的烹饪专业。
但是爱好和专业完全不同。进入校园后,我发现女生在厨房里真的很挣扎——不管是一个很重的铁锅,还是一个40-50斤的米袋子,对我来说都不是一件容易的事,更不用说每次转身都要站上几个小时。
但我不愿放弃。从一点一滴开始,掌握不了技术,那就比别人多练习;体力不过关,那就尝试每次多站半小时……通过刻苦训练,我逐渐适应了高强度的学习生活,并下定决心选择“点心”作为未来发展的目标。渐渐地,我脱颖而出,代表学校参加全市职校生比赛并获得金奖。
对我来说,这是我人生的转折点。在这次比赛中,我不仅收获了第一点自信,还认识了我的导师,绿波画廊著名的面点师陆。他看到了我的潜力,力劝大家推荐我进入绿波画廊实习。
于是,1993年,作为绿波画廊改成餐厅后的第一个女实习生,我进入了这家老字号小吃店。
成长:一根“烧麦杖”的故事
做零食不是一件容易的事情。精致的外表背后是厨师们无数时间和精力的结晶。所以在厨房里,小吃部的工作时间永远是绿波画廊里最早的。
但实习的第一天,现实给了我一堂扎实的课。由于技术差距,我在产品的速度和稳定性上赶不上大师们。在分秒必争的“厨房战场”,我只能从基础工作做起,“滚小笼子皮”。
每天滚动皮肤8小时,机械劳动让我的手又红又肿又疼。但我不想就此打住。我下定决心用我的努力来弥补不足。于是,我给自己制定了作业时间表,每天额外上2个小时的课来练习技能。有志者事竟成。实习一年,考上绿波画廊第一个女徒弟。
成为正式会员后,师父想送我一份礼物。当时每个师傅手里都有各种各样的厨具,但是蒸饺的工作人员一个人站在那里,没有人选择。这是一种短的小吃棒,有两个锋利的末端和一个厚的中间。如果手掌稍微大一点,就会和棍子相撞,影响生产速度。两个尖头也容易让手心出血。
我选中了它,它也选择我。
仿佛是一种奇妙的缘分,蒸饺杖的设计特别适合我的小手,卷起来的皮也很漂亮。为了尽快和他“形成默契”,我默默地给自己定下了“每天擀200张皮”的目标。手出血,贴创可贴,继续努力学习;下班后,厨房空无一人,我忍着寂寞继续上课。20多年过去了,这个蒸饺工作人员还在我身边。每次看到,总会想起刚出道时的挣扎时光。它也提醒我,不要忘记你的主动心态,要谦虚。
编辑:佩佩
口述:王
整理:余鸿浩牛艺彤