在很多人的印象中，糕点师傅的工作与“甜度”有关。 　　

　　厨房窗明几净、光鲜亮丽 　　

　　制作精美绝伦、巧夺天工 　　

　　入口甜香四溢、回味无穷 　　

　　然而，现实却恰恰相反。四五十斤面粉，昼夜颠倒作息，高密度工作强度是正常条件。因此，在过去，女性在大型厨房中的比例极小，甚至接近于零。 　　

　　1993年，怀着年少时“成为点心界名师”的梦想，王踏上了这条充满挑战的道路，一路走来。如今，她已成为全国三八红旗手，绿波画廊餐厅中式糕点高级技师，用自己的努力打开了“厨房门”，帮助更多女性实现技能梦想。 　　

　　今天，让我们来听听小吃女王王的心路历程。 　　

　　缘起：随遇而安，步步坚定 　　

　　1991年6月，我在闷热的雨季结束了上海的中考。当时我成绩优异，满心欢喜地以为自己会考上重点中学。然而，生活是戏剧性的。我不小心从名单中掉了出来，被上海商务旅游学校录取了。 　　

　　这是“替代品的替代品”。当时，我对它的了解仅限于当导游。 　　

　　父母劝我退学复读，但我的性格更倾向于“来了就安定下来”。另外，在我的印象中，做饭和女人息息相关：小时候，妈妈做的菜的味道永远是舌头的记忆。在上海长大，对当地的菜肴和小吃有着深厚的感情。犹豫了很久，最终还是选择了这所学校的烹饪专业。 　　

　　但是爱好和专业完全不同。进入校园后，我发现女生在厨房里真的很挣扎——不管是一个很重的铁锅，还是一个40-50斤的米袋子，对我来说都不是一件容易的事，更不用说每次转身都要站上几个小时。 　　

　　但我不愿放弃。从一点一滴开始，掌握不了技术，那就比别人多练习；体力不过关，那就尝试每次多站半小时……通过刻苦训练，我逐渐适应了高强度的学习生活，并下定决心选择“点心”作为未来发展的目标。渐渐地，我脱颖而出，代表学校参加全市职校生比赛并获得金奖。 　　

　　对我来说，这是我人生的转折点。在这次比赛中，我不仅收获了第一点自信，还认识了我的导师，绿波画廊著名的面点师陆。他看到了我的潜力，力劝大家推荐我进入绿波画廊实习。 　　

　　于是，1993年，作为绿波画廊改成餐厅后的第一个女实习生，我进入了这家老字号小吃店。 　　

　　成长：一根“烧麦杖”的故事 　　

　　做零食不是一件容易的事情。精致的外表背后是厨师们无数时间和精力的结晶。所以在厨房里，小吃部的工作时间永远是绿波画廊里最早的。 　　

　　但实习的第一天，现实给了我一堂扎实的课。由于技术差距，我在产品的速度和稳定性上赶不上大师们。在分秒必争的“厨房战场”，我只能从基础工作做起，“滚小笼子皮”。 　　

　　每天滚动皮肤8小时，机械劳动让我的手又红又肿又疼。但我不想就此打住。我下定决心用我的努力来弥补不足。于是，我给自己制定了作业时间表，每天额外上2个小时的课来练习技能。有志者事竟成。实习一年，考上绿波画廊第一个女徒弟。 　　

　　成为正式会员后，师父想送我一份礼物。当时每个师傅手里都有各种各样的厨具，但是蒸饺的工作人员一个人站在那里，没有人选择。这是一种短的小吃棒，有两个锋利的末端和一个厚的中间。如果手掌稍微大一点，就会和棍子相撞，影响生产速度。两个尖头也容易让手心出血。 　　

　　我选中了它，它也选择我。 　　

　　仿佛是一种奇妙的缘分，蒸饺杖的设计特别适合我的小手，卷起来的皮也很漂亮。为了尽快和他“形成默契”，我默默地给自己定下了“每天擀200张皮”的目标。手出血，贴创可贴，继续努力学习；下班后，厨房空无一人，我忍着寂寞继续上课。20多年过去了，这个蒸饺工作人员还在我身边。每次看到，总会想起刚出道时的挣扎时光。它也提醒我，不要忘记你的主动心态，要谦虚。 　　

　　编辑：佩佩 　　

　　口述：王 　　

　　整理：余鸿浩牛艺彤