#探店原则 　　

　　#店主：我不接受任何店主的免费或付费商店访问。换句话说，我会坚持自己喜欢的任何一家店的独立中立性，自掏腰包，说实话。有需要捐款的，请捐给韩红基金会。 　　

　　酒吧：逛店的评价内容只是针对我去过的那一次或者那几次，对我没点的菜没有评论或者评论。我可能要求比你高，或者我的舌头不如你。如果你认为它好吃，那你就是幸运的。继续坚持，不要blx。 　　

　　嘿.又是面条. 　　

　　这次发现的东吴面馆，起源于我记忆中十几年前的吴越家族(好像还在)。第一次吃苏式面，第一次印象深刻：江南美食的美味。 　　

　　苏式面条在中国面食文化中独树一帜，尤其是北方面食盛行，南方面食被严重忽视的情况下。苏式面条是汤，其次是面条和配料。 　　

　　苏式面条的汤分为白汤和红汤，红汤加酱油，不加白汤。汤要清亮不油腻，材料有棒骨、鸡架、猪肉、青鱼等。汤的底部清澈而芳香。红汤加酱油和糖又咸又甜。 　　

　　头部是面部代码。浇头种类太多了。我发现记录的浇头有500多种。常见的有鳝鱼丝、大牛排、炸鱼(熏鱼)、肝尖、虾鳝.以及各种季节。可以说充分发挥了江南食材的优势。 　　

　　苏式面类似葱花面、阳春面，以机械加工的细面条为主，韧性十足。除了口感之外，机械制作的细面条排列的也比较整齐，也就是说“摆盘”效果很好，有江南人的细腻细腻感。 　　

　　苏式面最具代表性的地区是苏州和昆山，苏州都是白汤红汤，昆山以红汤为主，当地称之为敖灶面。你很容易把澳枣面和苏州面混淆。澳早面只是苏州面的一个分支。 　　

　　奥灶(鏖糟)是昆山土语，就是不太干净的意思。比较可信的说法是：陈秀英开的颜复兴面馆，又小又旧，黑咕龙冬；陈秀英年纪大后手脚慢，眼睛不仔细，因此被老吃客戏称为“鏖糟面”。 　　

　　奥灶面的汤底是浓汤，最有名的是红油炸鱼面和白汤炖鸭面，面更细的是龙须面。红油是由活鲱鱼的鳞片、鳃和肉、新鲜的蜗牛和草药通过煮沸和油炸制成的。白汁炖鸭面是用“昆山麻鸭”熬制的高汤。汤头好吃，肥而不腻。 　　

　　苏式面条的每一个细节都体现了江南的文化和食材的丰富性。 　　

　　东吴面馆做苏州面。 　　

　　在谈美食之前，先说说老板。我总共去过那里两次。第一个给我印象最深的是老板：派头十足，肌肉发达，年轻自信，再加上北京孩子特有的气质，很难让人记住。第二次拜访时，我们下楼，转过手，看到了厨房.哎哟，这不是厨房的老板吗？很少见。餐饮是一个艰苦的行业，老板当厨师更难。 　　

　　如果你努力工作，你不会让食客太失望。 　　

　　北京市朝阳区朝阳公园路1号郝云街A2单元5号郝云街北出口吴栋面馆(郝云街店) 　　

　　其实这家店开了很多年了，以前路过蓝港的时候就注意到了。店里的装修很中式，但是把南北风格混为一谈就有点傻了。 　　

　　楼上除了几张桌子，楼下比较安静。厨房也在楼下~ 　　

菜单忘拍了

跟吃没关系的说完了，老规矩一个个来。

我们去的两次点的汤底都是红汤（反正我没看见白汤...），以下仅评价红汤。

苏式面最重要的就是汤头，端上来自然要先喝上一口。底汤让我印象最深的是：润，对的，没有很浓的酱油味道，喝下去非常的润，尤其到了舌根后段，在干燥的北京，真的是说不出的温柔吧。这种口感很可能是使用了多晶冰糖，根据我的经验，白糖、砂糖，以及单晶冰糖，都很难达到这样的【润】。

更难得的是，当我们离开面馆很久后，口中依然有淡淡的甜润，就像含了一块水果糖 。

其次是汤的清澈，很符合苏式面所说的琥珀色，既没有一眼到底，也没有被酱油抢走光彩。

然后是鲜，准确的说是甜鲜。在甜度我觉得可以再弱一些，会牺牲一些润的口感，但是也会更加平衡，突出汤底该有鲜味，现在的甜度有些抢了鲜度。

是否甜度讨巧，我的看法是苏式面汤底本身就是甜的，东吴面馆的甜度属于苏式面甜度正常范畴内的略高。

细面（右划查看更多）

然后说面，看上图估计也看出来，特标准的机器压制碱水面，而且老板提供了多种口感选择。我要的正常，软硬适中，久泡口感没太大影响，总体中规中矩，算不上出彩。

下面的推荐主要说说浇头。

鳝糊面

价格：42元

味道：★★★☆

性价比：★★★

鳝糊面（右划查看更多）

单说味道是ok的，嫩、滑、鲜，就是鳝鱼段的长度和宽度稍显尴尬，倒入面里总有种找不到的感觉，吃着些许扫兴。

总体中规中矩，作为招牌欠点火候，或者说没有做出（自己的）特点来。

清炒猪肝

价格：32元

味道：★★★★☆

性价比：★★★★☆

清炒猪肝（右划查看更多）

非常的嫩，而且留了一点点猪肝特有的腥味，却意外的好吃和上瘾，一口停不下来那种。缺点和鳝糊一样，您这块儿也太“江南”了，作为一道下酒菜，这个大小是合适的，但放到面里完全可以再大一些。

白斩鸡

半只

价格：28元

味道：★★★★☆

性价比：★★★★★

干扭抄手（右划查看更多）

白斩鸡是最没卖相的，味道却很出彩，鸡肉味道干干净净，白嘴也很好吃，沾上调料汁提不到特色，但也足够惊喜。就是这个卖相差点意思。

苏式爆鱼（熏鱼）

价格：14

味道：★★★☆

性价比：★★★★

中规中矩，没什么太多的记忆点。

素鸡

价格：11元

味道：★★★★

性价比：★★★★

不是偷懒，同样中规中矩。

◆ ◆ ◆ ◆ ◆

这家面馆让我印象最深就是底汤的甜润，从我的喜好角度，评价东吴面馆用四个字概括： 中规中矩，

或者说是没有太多属于自己的特色和个性。我始终认为，一个好的厨师，饭馆，最终能让客人记忆和留恋的是自己的个性，能够区别于同行的味道。

这次的评价很尴尬，因为在北京的苏式面馆实在是太少了，横向对比找个对手，似乎都要想个半天。另一家望京的陈记虾爆鳝面馆，老板倒是很地道了，可味道上总觉得对北方人的太过“贴心”，那个咸啊，完全没有忆江南的感觉。

如果你知道吴越人家搬到哪里去，或者在北京不错的苏式面，留言告诉我，抽空去。

就这样吧。

探店有风险，少说话闷头吃

当我发现一家好的店，一般都会间隔一段时间再写【探店】，我相信一家优秀的小店是让人念念不忘和值得回味的，其次也是为了规避一时的冲动，【探店】才会更加的客观公正。