3月13日，在CCFA新消费论坛-2019中国连锁餐饮峰会上，美团点评与中国连锁餐饮的关系；特许经营协会发布“2019中国连锁餐饮加盟榜TOP100”和《2019中国餐饮加盟行业白皮书》。 　　

　　评论美国代表团高级副总裁、商场集团总裁张川在本次峰会上发表了讲话。他认为，中国餐饮业向品牌化、连锁化发展趋势明确，加盟是连锁餐饮品牌发展的重要形式之一。美国代表团和中国连锁店的评论。特许经营协会推出“2019年中国连锁餐饮特许经营百强榜”，以平台大数据为基础，从餐饮企业家的角度出发，做到客观、真实、严格的筛选，希望能引导中国餐饮特许经营行业长期健康发展。 　　

　　根据美国餐厅协会的数据，2018年美国约70万家餐厅中，连锁率已达30%，近三分之一的餐厅属于连锁品牌。张川说：“在中国，我们目前看到的数据是5%，这意味着中国的连锁餐厅刚刚开始攀升。”这意味着下一阶段对中国连锁餐厅来说是一个很好的机会。同时，也意味着各大连锁餐饮品牌已经到了竞争最激烈的时候。" 　　

　　2018年中国餐饮连锁门店增速达到23%，远高于餐饮市场增速。这些连锁餐厅在哪里发展？在张川看来，这些新的连锁店是“人多的地方”。 　　

　　美团点评的数据显示，三四线城市大中型连锁品牌增速达到52%，是整个餐饮连锁门店增速的两倍多。同时，社区店的增速远高于商场。 　　

　　“这是中国餐饮连锁最明显的三个趋势：一是发展速度越来越快；二是从一二线城市向三四线城市转移，在更多城市落地；第三，离目标客户越来越近，从商场到社区。” 　　

　　在谈及中国连锁店amp特许经营协会为何要推出《中国连锁餐饮特许经营榜》时，张川表示，初衷是用真实客观的大数据为餐饮创业者筛选出有价值的特许连锁餐饮品牌，为餐饮特许经营和创业提供客观、真实、严格的标准和指导性行业发展指引。 　　

　　“首先是客观性。要以真正客观的平台大数据为核心，立足美团点评中各大餐饮连锁品牌的实际情况；第二是良心。我们完全站在餐饮创业者的起点上，统计这个品牌的优惠率、增长率、开盘价、成交率。没有报名环节，只有严格的考试和筛选；三是希望引导未来行业发展和标准，选择真正高效的特许连锁企业。这一标准将不断演进，成为指导整个餐饮行业长期健康发展的核心指标。” 　　

　　最后，张川表示美团点评将永远是餐饮业务的合作伙伴，希望实现“与美团开餐厅”的愿景。 　　

　　以下是美团点评高级副总裁、到店事业群总裁张川演讲全文： 　　

　　大家好！我是美国使命评论的张川。这一次，非常感谢中国连锁店amp特许经营协会给我们这个机会，和我们一起公布中国餐饮特许经营企业名单。 　　

　　美国使命回顾用自己的数据观察整个行业。回顾2018年整个餐饮连锁行业的发展，从数据来看，我们有以下几点。 　　

　　2018年中国连锁餐厅增速为23%，增速快于餐饮市场。那么连锁餐厅要去哪里呢？链条要去一个拥挤的地方。四线城市的门店增长率是这个数字的两倍多(23%)。应该说，现在大多数人居住的城市发展越来越快。另外，我们可以看到过去有很多商场。近期数据显示，社区店的增速远高于商场。这是三个最明显趋势：一是发展越来越快；二是向更多城市发展；三是离目标客户越来越近。 　　

　　从所有百强品牌的成长中，我们也可以看出 　　

　　根据美国餐饮协会2018年给出的数据，连锁率占美国所有门店的30%，美国约有70万家(餐饮)门店，也就是约20万家门店(连锁店)。在中国，我们目前看到的数据还不到5%。这是什么意思？如果把美国比作一座高峰，我们基本上不是在半山腰，而是刚刚爬上去。刚起床竞争最激烈是什么意思？逆水行舟，意味着每个人都要特别关注自己品牌的成长和服务质量的提升，同时也要尽可能关注自己能否用心经营。 　　

　　我曾经问过一个餐饮老板，你有几百家店，有多少个商场，有多少个社区，他说我回去看看。我说你不用查这个号码，打开手机就能马上叫出来。关注数据往往成为提高管理水平的一个非常重要的点。现在，我们要求每家店都要分析是商场还是社区店。即使销售人员在经营每一家商店，他们也应该计算桌子、餐馆等的大小。并积累足够好的数据，提供足够好的服务。 　　

　　你为什么推出这个名单？无独有偶，我还要感谢中国餐饮连锁集团裴总裁和王秘书长。有许多特许经营协会。去年，当我们交换意见时，我们提到推出这样一份清单。好的新想法，很多新想法其实来自于一次有效的沟通。 　　

　　那我们为什么要列这个清单呢？为什么要用大数据来评价？ 　　

　　　　第一，是客观，真正以客观的平台数据为核心。 　　　　

　　　　之后，数据专家会告诉你我们是如何选择的。 　　　　

第二，我们要做一份有良心的榜单，我们完全站在餐饮创业者的出发点看加盟榜这件事。

我们会统计这个店开的时间和关的时间，会统计这一个品牌获得好评和获得的差评，我们会观测每一个店的成长速度。这样不是按“百强”或者“百大”来排出的。我们是从所有三四线城市的创业者的角度出发，希望他想做一件事情，让他不上当、不受骗，让他可以安心的用自己的劳动赚钱。所以我自己把它称为一个有良心的榜单。这是我们做这个榜单的初心。

第三，我们希望真正把优质的连锁加盟企业挑选出来。 通过这份榜单不断的发展，不断的进化，引导整个餐饮行业长期健康发展。

正是这三点，我们是要做客观的，要做有良心的，同时是要引导行业的榜单。另外要和大家说的是，美团点评永远是大家持续经营的合作伙伴，永远和大家在一起，谢谢大家！