随着夏季的到来，能够解渴补水的水果迎来了需求旺季，水果的切块成为了夏季的主角。部分门店已经开始导入这一品类，但在水果切片搭配方面经验不足，操作过程也没有达到预期效果。总结了一些评论，本文将从水果切片的搭配、制作和保鲜方法等方面进行详细分享。 　　

　　水果切割分类 　　

　　水果切果分为全果切、双果切、三果切、四果切、五彩鲜果切等。全果切是水果切的一种，通常是稍大一点的水果，主要是瓜类，如西瓜、甜瓜、蜜瓜、菠萝等。双拼、三拼、四拼、多彩鲜果切按组切水果种类数划分。一般水果品种都是时令水果，西瓜、菠萝、哈密瓜、芒果、油桃、火龙果、葡萄、草莓等是比较多的选择。 　　

　　日本水果片也有小单果做成的水果片，如猕猴桃、芒果、橙子、火龙果、甜瓜、西瓜、牛油果、草莓、山竹等。以及由各种水果制成的水果杯。具体的制作方法相当可观。在微信微信官方账号上看到日本水果切片基础系列课程的相关视频。 　　

　　水果切割搭配 　　

　　水果切配主要以时令水果和配色为主。时令水果选择请参考之前的每月水果操作说明。在这里，我们主要分享一下水果切割的配色方法。 　　

　　一般来说，切割水果的配色是按照同色系和碰撞色系。总的来说，同色系能带给人一种像春风一样自然的感觉，比如黄芒果和菠萝、芒果和玉菇瓜、哈密瓜和菠萝等。大多数双重拼写都使用这种方法。色彩的碰撞给人一种清新的感觉，增加了人们的购买欲望。红色的西瓜搭配黄色的芒果和白色的心火龙果，黄色的菠萝、红色的心火龙果和绿色的猕猴桃充分利用了三原色，给人一种醒目的感觉，能够充分激起人们的购买欲望。这种方法通常用于切割双拼水果和多种水果。 　　

　　部分门店除了提供固定的切果搭配外，还提供体现顾客参与感的自选切果服务。顾客可以选择三种或三种以上水果切割品种的任意组合，极大地满足了消费者的个性化需求。 　　

　　包装方面，除了常用的拼盘的传统包装方式外，也可以用杯子进行包装，既有外观感，又有数量感。我们也可以借鉴日本的装盘方式，比如船型，切水果满足人们的基本需求，让消费者方便优雅地享用水果。 　　

　　水果切割与保鲜 　　

　　不同的商店有不同的水果切割业务结果。失败的部分原因是一些商家不能放弃自己的利益，很多消费者放不下戒心，质疑水果切割的质量。结果，消费者对产品没有足够的信任，水果切割产品不容易销售。追根溯源，还是商业原则和运营的问题。 　　

　　鲜果销售中经常遇到的管理难点是果实氧化问题。为了防止切好的水果容易氧化，建议用盐水保鲜。盐水是一种天然防腐剂，能有效减缓水果氧化过程。但要注意用盐量和浸泡时间，以及一汤匙盐和4公斤水的比例。浸泡一小段时间后，取出水果洗净。 　　

同时注意鲜切水果的选择，正如前面提到的，多选用哈密瓜、西瓜、火龙果、草莓等，尽量避免使用如香蕉、苹果、梨、桃类等易氧化变色的水果。加工切制过程要保证在干净无菌的环境下进行，最好不用铁质刀具切水果，水果遇“铁离子”也会变色，可以选用不锈钢或陶瓷刀切制。最后上到台面的成品果切最好保存在5℃以下的保鲜柜中冷藏。

鲜切商品的鲜度流失速度较快，即使再全面的保鲜方法也不能保证其长时间停留在台面。所以在非客流高峰期需要减少鲜切水果的供应，以销定陈。一天的售卖期间内要及时对商品质量和保质期进行检查（每日至少四次），对质量异常商品进行撤柜或打折出清处理。

果切的操作从本质上来说，可以解决消费者吃水果过程中剥皮麻烦、果汁粘手的尴尬和不便，无缝连接了懒人经济潮流，将提升便利需求作为操作的出发点，配合相关操作，果切的市场潜力是值得期待的，但是也需要规范化的操作和专业技术支撑。