东北酸菜的腌制方法 东北酸菜的腌制方法 东北酸菜的腌制方法辣白菜
创始人
2025-06-08 17:37:16
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酸菜，一种常见的食材，可以做开胃菜、配菜，也可以做调味馅来做菜。可以说是万能食品。
正宗的健康酸菜，颜色要自然，叶子浅黄到暗黄色，侧面半透明白色到暗黄色。短期暴露在空气中或真空包装后，在保质期内光照后颜色会逐渐变成灰色。但是现在市面上很少能买到高品质的酸菜，都是工业加工后的添加剂酸菜。这个假期我回家正好赶上邻居阿姨腌酸菜。也学了几招和大家分享，自己做的时候还是很安心的。
而且阿姨让我按照她的方法做。白菜三天就能变酸，可以吃~
准备卷心菜、盐、保鲜膜和泡菜坛子，
注意：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
现在网上有泡菜坛子，也很方便。
把卷心菜放在容器里，试着填满所有的空间。如果不太合身，可以切一些白菜。
用开水灌满，加盐或不加盐，用石头压住，防止白菜上浮。不要让白菜露出水面，用塑料薄膜封住桶口，隔绝空气。温度越高，发酵时间越短，在我们东北的暖房里基本可以吃3天。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，泡菜的发酵是乳酸菌繁殖的过程。乳酸菌是厌氧菌，霉菌是好氧菌。加入开水是为了去除水中的氧气，让其他细菌无法繁殖，为乳酸菌创造生存条件。用塑料薄膜密封是为了防止空气重新溶解到水中。在过去，罐子的顶部用黄泥密封也是为了同样的目的。
现在，没必要了。用盖子盖紧，不用盖子用塑料薄膜密封。总之就是不让氧气进来！
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