东北酸菜的腌制方法东北酸菜的腌制方法东北酸菜的腌制方法辣白菜_常识

创始人

2025-06-08 17:37:16

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　　酸菜，一种常见的食材，可以做开胃菜、配菜，也可以做调味馅来做菜。可以说是万能食品。　　

　　正宗的健康酸菜，颜色要自然，叶子浅黄到暗黄色，侧面半透明白色到暗黄色。短期暴露在空气中或真空包装后，在保质期内光照后颜色会逐渐变成灰色。但是现在市面上很少能买到高品质的酸菜，都是工业加工后的添加剂酸菜。这个假期我回家正好赶上邻居阿姨腌酸菜。也学了几招和大家分享，自己做的时候还是很安心的。　　

　　而且阿姨让我按照她的方法做。白菜三天就能变酸，可以吃~ 　　

　　准备卷心菜、盐、保鲜膜和泡菜坛子，　　

　　注意：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 　　

　　现在网上有泡菜坛子，也很方便。　　

　　把卷心菜放在容器里，试着填满所有的空间。如果不太合身，可以切一些白菜。　　

　　用开水灌满，加盐或不加盐，用石头压住，防止白菜上浮。不要让白菜露出水面，用塑料薄膜封住桶口，隔绝空气。温度越高，发酵时间越短，在我们东北的暖房里基本可以吃3天。　　

　　这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，泡菜的发酵是乳酸菌繁殖的过程。乳酸菌是厌氧菌，霉菌是好氧菌。加入开水是为了去除水中的氧气，让其他细菌无法繁殖，为乳酸菌创造生存条件。用塑料薄膜密封是为了防止空气重新溶解到水中。在过去，罐子的顶部用黄泥密封也是为了同样的目的。　　

　　现在，没必要了。用盖子盖紧，不用盖子用塑料薄膜密封。总之就是不让氧气进来！　　

酸菜乳酸菌

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