50岁刘大妈以前是自己有工作，因为有三个孩子生活压力比较大，想出来自己创业，偶尔的机会和卖杂粮煎饼的老板了解到卖煎饼利润不错，经过认真学习自己开始摆摊，慢慢的生意好了起来，日销300个赚600元，生活压力也解决了，刘大妈为了回报社会，把配方分享出来，大家也可以创业了！ 　　

　　准备工具： 　　

　　煎饼炉、木刮刀、面桶、饼干盒、调料盆、煎饼炉架、铁勺、铁铲、铁模(制作饼干用的)、油锅(从毛巾上切一小块，卷成小卷蘸在油锅里，这个工具只用蜂窝煤炉)。 　　

　　制作煎饼所需材料： 　　

　　白面、玉米粉、绿豆面、黑豆面、黄豆面、荞麦面、小米面、高粱面、大豆油、小苏打粉、泡打粉；以上材料可根据当地粮食资源特点从3-5种中选择。如果你真心诚意全心全意为消费者服务，那就多放点杂粮。你可以分享没有杂粮的煎饼，但是经常吃煎饼的人也许可以吃。 　　

　　制作煎饼对材料的要求： 　　

　　1.玉米粉、绿豆粉等杂粮粉的细度和白面一样，因为杂粮粉会影响口感(这个要看当地口味，如果顾客喜欢粗糙感，会放入杂粮)。 　　

　　2.在和煎饼面糊混合之前，先用2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。冬天可以从超市买发酵粉(或干酵母)发酵面团(发酵粉按其说明书用量摆放)。 　　

　　一、 面糊制作 　　

　　比例：白面10公斤，红薯粉(俗称地瓜粉)0.16公斤，杂粮1公斤(3到5种杂粮各加一点)，盐10克，干面粉4公斤，鸡蛋5个，3茶匙(也就是我们做菜用的调味茶匙，约5克)小苏打粉(根据当地面粉品质，做煎饼最好不闻苏打味)。 　　

　　制作面糊的顺序：首先将白面和杂粮混合均匀，然后将面团倒入其中，再将3茶匙小苏打粉加入水中溶解，然后倒入面粉中，用筷子搅拌成糊状即可使用(搅拌后静置10分钟再静置20分钟。 　　

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　　40分钟，直到你用筷子搅起面糊，感觉像橡皮筋一样结实，就可以在锅里铺煎饼了)。夏天的面食放3个小时以上容易发酵。做生意的时候，带点小苏打。看到了就加一点小苏打拌匀再用。加鸡蛋和红薯淀粉的目的是为了更好的铺(只是为了铺的更好，可以不放)。冬天可以从超市买发酵粉(或干酵母)发酵面团(发酵粉按其说明书用量摆放)。 　　

　　二、 脆饼制作 　　

　　2公斤白面、0.3公斤色拉油、1.6公斤水、半勺盐(即一小勺烹饪用调料)和一个鸡蛋；每斤面条可以炒60个椒盐卷饼。制作顺序：将0.3公斤色拉油和半勺盐加入水中融化，然后将混合好的水倒入白面粉中混合(面粉的硬度见VCD中椒盐卷饼的制作)，静置30-50分钟。 　　

　　三、 辣酱制作 　　

　　买1斤小红椒，用刀切成块(或者买已经加工好的)，放入锅中，用油煸炒，然后加入胡萝卜(用榨汁机榨成糊状)使辣酱更加粘稠。辣酱不一定要按照这种方法制作，因为每个地方的口味不同，可以因地制宜。 　　

　　(在这里，我想透露一下，基本上辣椒油都是通过添加添加剂来增加辣椒油的风味，这是业内公开的秘密。) 　　

　　四、 甜面酱制作 　　

　　去超市买一袋500克的甜面酱，将3茶匙淀粉倒入1/5杯水中搅拌均匀，将白芝麻磨成粉末备用。现在将搅拌好的淀粉水倒入锅中，慢慢加热，然后将增稠的淀粉糊汁和白芝麻粉倒入甜面酱中搅拌使用，然后加入适量的糖。如果你是北方的客户，可以加一点十三香、鸡精等。来改善香味。 　　

　　五、 炉温控制 　　

　　用炉子上的进风口板控制火的大小。如果在制作过程中铁板温度过高，可以将矿泉水瓶装满水，然后在瓶盖上打一个小孔，在铁板上洒一些水，降低温度。(此法主要针对老泥炉) 　　

　　六、 摊煎饼 　　

　　摊煎饼是整个过程中最关键的一步，无法用文字表达清楚。请看VCD教学光盘记录。起初，为了节省面糊，但是 　　

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5天时间（每天6小时）练手法和速度。速度慢了煎饼肯定会太厚而成本增加，手法不熟练摊出的煎饼会有的地方厚有点地方薄而不均匀。刚开始练手法很辛苦，但摊煎饼就是挣这份辛苦钱，只要迈出第一步一切就显的那么光明而有“钱”途。

最后给大家说说杂粮煎饼的利润吧，一个杂粮煎饼卖5元，基本上赚2.5元，如果加一个鸡蛋活着火腿利润就更丰厚了，做好了一天卖300个煎饼很容易，2.5*300=750元，很客观把！别小看小吃，其实利润惊人！