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特色鱼头
原材料：
鲢鱼头1个(重约750g)，金饼10个(煎饼也可以)，葱25g，小葱5g，姜片5g。
调料：
味精、糖和东谷酱油各5克，秘制辣椒酱75克，盐6克，东谷一品鲜15克，香油和料酒各10克，色拉油800克，鲜汤500克。
生产：
1.将鱼头去腮，洗净后切成两半。
2.锅里放60克色拉油。五成热时，放入鱼头，煎3分钟。把鱼头翻过来，煎2分钟。煮料酒，取出鱼头备用。
3.锅里放40克色拉油。七成热时，放入葱段和姜片，用小火翻炒。加入秘制辣酱，小火翻炒0.5分钟。加入鲜汤、鱼头、糖、酱油、盐和一品炖10分钟。倒入香油，撒上出锅的葱花片，放入盘中。
4.将剩余的色拉油放入锅中。加热至五成热时，将金丝饼放入小火煎1分钟。取出控油，放入盘中，与鱼头一起上桌。
密钥：
1.煎鱼头时，一定要煮料酒，以去除鲢鱼头的腥味。
2.炖鱼头的时间不得少于8分钟。时间太短，里面的肉没味道。
辣椒酱：
原材料：
香料(香叶、肉豆蔻、草豆蔻、八角茴香、肉桂、甘草、干姜、罗汉果各5克，紫草10克)
自制腊肉颗粒400克(提前蒸40分钟)、广式腊肠颗粒200克、李锦记煲仔酱100克、干贝100克、中南鲍鱼汁100克、乐嘉蚝油猪肉粉50克、李锦记蒜蓉辣椒酱250克、白糖25克、色拉油500克。
生产：
1.锅中加入色拉油，六成热时放入香料翻炒5分钟，捞出香料，过滤留油。
2.将炸好的油放入锅中。当它六成热时，加入培根、香肠和干贝，翻炒4-5分钟。加入鲍鱼汁、蚝油、蒜蓉辣椒酱、煲仔酱、糖翻炒5分钟。加入猪肉粉，搅拌均匀。
自制培根：
猪皮下5斤五花肉，切成1.5寸厚的条，加入盐、味噌、糖各125克，美味汁160毫升，米酒120毫升，水200克，亚硝酸盐0.6克，酱油8克，拌匀，腌制3-4天(每天双份一次)，取出挂在通风处晾干2-3天，再用稻草打小。