商业计划书：餐饮创业者开店指南 　　

　　充分了解环境和餐饮市场的情况，做好心理和财务准备后，就可以把开店提上日程了。在正式采取行动之前，制定一个有效的商业计划是非常必要的。 　　

　　需要明确的是，商业计划书不仅仅是简单的书面计划(见表11)，更是创业者切实可行的行动计划。可以说，这是餐饮生意成功的基础和起点。一般情况下，商业计划书越详细、越周密，越有可能把餐厅建设成功。表11《餐饮式酒吧创业计划书》由专业机构为企业家编制。 　　

　　对于商业计划的制定，应明确以下几点。首先要明确餐饮的初心，就是要搞清楚为什么要开店，这将是支撑创业者走下去的最大动力。其次，要做好产品定位，也就是要考虑到底要做什么，确定产品本身存在的门槛，从而了解未来可能遇到的困难。第三，要知道自己的优势，这代表了未来构筑商业壁垒的主要方向。最后，要确定创业团队。了解创业团队中的每一个人，熟悉他们的能力，以确定谁能对创业起到重要的推动作用。 　　

　　总而言之，在一份完整的商业计划书中，以下三个字极其关键。 　　

　　1.市场。不同的市场意味着不同的获客难度。简单来说，市场决定了餐厅的规模，品牌能有多大，未来的天花板在哪里。就像卖大米卖鱼翅一样，显然，相比于不断被挤压的鱼翅市场，大米的市场空间要大得多。 　　

　　2.模式。模式决定品牌成长的速度。好的模式能够高效地分配资源和资金，最终使整个项目顺利实现预期目标。 　　

　　3.团队。是团队餐饮创业的核心要素，直接决定开店的成败。任何一个餐厅经营者都不要试图什么都亲力亲为：一方面，业内有专长，能做好饭不代表服务能让顾客满意；另一方面，时间和精力是有限的，一个英雄三个帮派，一个好的餐厅必须有很多人和你一起工作，这就是团队的重要性。 　　

　　明确了餐饮创业的几个关键点。接下来要按照以下步骤制定具体的创业计划。 　　

　　1.确定阶段目标。首先，目标的选择一定要现实，比如餐厅开业一周后能有回头客，而不是十年后超越麦当劳的无意义目标。其次，要有阶段性目标。如果不能预测一年内要做什么，那就要制定至少半年甚至一个季度的目标，以及每个月、每个星期的具体目标，日积月累，循序渐进。 　　

　　2.制定资金使用计划。资金的使用是一个永恒的问题，所以要谨慎使用每一笔资金，建立严格的资金监管制度。对于那些有其他股东的餐厅，一定要给予股东充分的尊重，定期(每月一次或每季度一次)向股东汇报。简而言之，资金必须在严格控制下使用，并有一套严格的监督程序。 　　

　　3.做好风险预估。有两种风险：可预测的和不可预测的。餐厅在不同的发展阶段会遇到不同的经营风险。不可预测的风险很难避免，可预测的风险要在创业初期充分考虑，尽可能想办法规避。把风险降到最低，就是让风险可控。只要风险在可控范围内，餐厅经营没有问题。通常情况下，当风险变得不可控时，说明餐厅问题已经积累。 　　

　　商业计划书是餐饮创业者开店的指南，制定过程是一项相对复杂的工作，需要创业者对整个餐饮行业和市场进行充分的研究和分析。同时，制定商业计划书的过程也是企业家全面梳理和重新审视餐厅未来发展战略的过程，