冬至过后，气温逐渐下降，寒冷的冬季来临，人体的代谢也会随之减缓。对于中老年人来说，冬季是一个需要特别关注身体健康的季节。这个时期，饮食不仅要保证足够的营养，还要有助于增强体质、提高免疫力。中老年人应多摄入一些温暖、易消化且富含营养的食物，帮助身体抵御寒冷、补充所需的能量。为了帮助中老年朋友们更好地度过寒冷的冬季，本文为大家推荐四道简单又营养的菜肴，它们不仅美味可口，还能补充身体所需的各种营养素，促进健康。

一、毛豆炒肉

材料：毛豆（去壳） 200克；猪肉瘦肉（猪里脊或猪肉末） 150克；青椒 1个；红椒 1个；大葱 1根；生姜 3片；大蒜 3瓣；生抽 1勺；料酒 1勺；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；鸡精（可选） 适量

步骤：

1. 准备毛豆：将毛豆剥开，放入沸水中焯水2-3分钟，捞出沥干备用。如果是冷冻毛豆，提前解冻后用热水焯水。

2. 准备肉类：将猪肉切成薄片或末，加入料酒、少许盐和胡椒粉，腌制10分钟，入味更佳。

3. 切配料：青椒和红椒洗净后，去蒂去籽，切成细条；大葱切段，姜切丝，蒜切末备用。

4. 热锅凉油：锅中加入适量的食用油，先将姜丝、蒜末爆香。

5. 炒肉片：加入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，炒至肉质嫩滑。

6. 加入毛豆：将焯过水的毛豆加入锅中，翻炒均匀，让毛豆充分吸收肉的香味。

7. 加入青红椒：加入切好的青椒和红椒，继续翻炒1-2分钟，保持蔬菜的脆嫩口感。

8. 调味和出锅：加入适量的盐、生抽调味，最后撒上一些白胡椒粉和鸡精（可选），快速翻炒均匀即可。装盘后即可享用。

温馨提示：

(1) 毛豆的处理：如果使用的是干毛豆，记得提前浸泡几个小时，焯水时确保煮至完全熟透，否则口感会比较硬。

(2) 肉类选择：猪里脊肉或猪肉末都可以使用，切肉片时尽量薄一些，这样炒出来的口感更加嫩滑。

(3) 火候控制：炒菜时火力要适中，避免将肉炒得过老，青红椒也不要炒得太软，保持脆爽口感最为美味。

二、五花肉炒白菜

材料：五花肉 200克；老母菜（或包菜、圆白菜） 300克；干辣椒 适量；大葱 1根；大蒜 3瓣；生姜 3片；酱油 1勺；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；料酒 1勺；鸡精（可选） 适量

步骤：

1. 准备五花肉：五花肉切成薄片，稍微腌制一下，加入1勺料酒、1/2勺盐、少许白胡椒粉，拌匀后腌制10分钟左右，帮助入味。

2. 准备蔬菜：白菜洗净后切成适口的片或段（如1-2厘米宽的条状），如果白菜有较硬的根部，可以切掉，保留嫩叶。

3. 切配料：大葱切段，姜切片，蒜切末。干辣椒剪成段备用。

4. 炒五花肉：锅中加入适量食用油，油热后放入腌制好的五花肉片，快速翻炒至五花肉两面微微金黄，油脂部分析出。

5. 加入葱姜蒜爆香：五花肉炒至微焦后，加入切好的葱段、姜片和蒜末，再加入干辣椒段，继续翻炒30秒，至香味四溢。

6. 加入白菜炒匀：将切好的白菜加入锅中，快速翻炒，让白菜吸收五花肉的香味。炒至白菜略微变软，但仍保持脆嫩口感。

7. 调味和收汁：加入1勺酱油，适量盐和白胡椒粉，继续翻炒至白菜完全熟透，出汁。如果觉得偏干，可以加入少量水或者高汤，再快速翻炒均匀，至水分收干。

8. 最后调味：可以根据口味加入少量鸡精，快速翻炒均匀后，关火，装盘上桌。

温馨提示：

(1) 五花肉的选择：选择肥瘦相间的五花肉，炒出来的菜肴更香更嫩。切肉片时尽量薄一些，便于炒制时更加入味。

(2) 白菜处理：白菜一定要洗净，尤其是菜心部分，有时藏有杂质。切菜时注意刀口平整，避免炒菜时不易入味。

(3) 炒菜火候：炒五花肉时火候要控制好，不要过火煮干，保持五花肉的油脂感，炒菜时火力适中，保持白菜脆嫩口感。

三、香辣白菜

材料：老母菜（或包菜、圆白菜） 300克；干辣椒 适量；干辣椒粉 适量；大葱 1根；大蒜 3瓣；姜 3片；食用油 适量；盐 适量；酱油 1勺；白糖 1/2勺；醋 1勺（可选）；生抽 1勺；鸡精（可选） 适量；白胡椒粉 适量

步骤：

1. 准备白菜：白菜洗净，去掉老叶，切成2-3厘米宽的条状，根部较硬的部分切去。切好后可以用清水浸泡一会，沥干水分备用。

2. 切配料：大葱切成葱花，姜切丝，蒜切末。干辣椒剪成段，如果不喜欢太辣，可以将辣椒籽去掉。备用。

3. 热锅冷油：锅中加入适量食用油，开中小火，待油热后加入干辣椒段，快速翻炒出香味。小心火候，避免辣椒炒糊。

4. 加入葱姜蒜：接着加入葱花、姜丝和蒜末，继续翻炒，直至散发出浓郁的香味。

5. 加入调味料：加入1勺酱油、1/2勺白糖，翻炒均匀。糖可以让菜肴有一种微妙的甜味，平衡辣味。加入1勺生抽调味。

6. 炒白菜：将切好的白菜条加入锅中，快速翻炒。白菜会出水，要不断翻动，防止粘锅。炒至白菜稍微变软，保持一些脆感。

7. 调味：加入适量盐、白胡椒粉、鸡精（可选），再加入1勺醋（醋能增添菜肴的风味）。继续翻炒均匀，直到白菜完全熟透，水分略微收干。

8. 最后翻炒：最后调整味道，如果需要，可以加入少量干辣椒粉提升辣味，炒匀后即可装盘。

温馨提示：

(1) 辣椒的选择：根据个人的口味选择干辣椒的品种。如果喜欢更辣，可以增加干辣椒的数量，或者加入一些辣椒粉，反之则可以减少辣椒的用量。

(2) 白菜的处理：炒白菜时要注意火候，避免炒得过熟，保持白菜的脆嫩口感。可以稍微提前将白菜用盐水浸泡一下，帮助去除部分苦味。

(3) 调味的平衡：糖与醋的比例要根据个人口味来调整，糖能平衡辣味，而醋能增添清爽感。如果喜欢酸辣口味，可以适量增加醋。

四、素炒豆芽

材料：黄豆芽300克；胡椒粉 适量；大蒜 3瓣；红辣椒 适量（可选）；大葱 1根；食用油 适量；盐 适量；酱油 1勺；白糖 1/2勺；醋 1勺（可选）；香油 适量（可选）

步骤：

1. 准备材料：豆芽洗净，去除豆芽根部的杂质。大蒜剁成蒜末，红辣椒切成段，葱切成葱花备用。

2. 焯水（可选）：将豆芽放入开水中焯水，煮约1-2分钟，捞出沥干水分。这一步能去掉豆芽的生味，并保持豆芽脆爽口感。

3. 热锅冷油：锅中加入适量食用油，开中火，油热后加入蒜末和红辣椒段，翻炒出香味。小心不要把蒜炒焦。

4. 加入葱花：加入切好的葱花，继续翻炒，直到葱花散发出香气。

5. 加入豆芽：将沥干水分的豆芽加入锅中，快速翻炒，保持大火，让豆芽均匀受热。

6. 调味：加入1勺酱油、1/2勺白糖、适量的盐，继续翻炒均匀。糖能中和盐味并增加一些自然的甜味，酱油和盐能增加鲜香。

7. 出锅前调味：根据个人口味，加入适量的胡椒粉，并可根据喜好加入1勺醋提味，快速翻炒均匀后，即可关火，最后淋上几滴香油增加香气。

8. 装盘：将炒好的豆芽装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 焯水与否：焯水能去除豆芽的生味，也能使豆芽更脆。若喜欢豆芽更爽口、保持更多水分，可跳过焯水步骤，直接炒制。

(2) 火候控制：炒豆芽时要保持大火，并快速翻炒，以确保豆芽不会过于软塌，保持脆嫩口感。

(3) 调味的平衡：豆芽本身口感清新，调味不宜过重，酱油和盐的量要适中，以免盖过豆芽的自然味道。

这四道菜肴——毛豆炒肉、五花肉炒白菜、香辣白菜和素炒豆芽，都是冬季里非常适合中老年人食用的家常菜。毛豆炒肉富含蛋白质和膳食纤维，能促进肠道健康；五花肉炒白菜则提供了丰富的维生素和矿物质，帮助增强免疫力；香辣白菜有助于暖胃驱寒，增加食欲；而素炒豆芽则清淡且营养，富含植物蛋白和维生素，能够有效补充营养。将这些菜肴融入日常饮食，不仅能有效补充营养，还能增强体力，帮助中老年人顺利度过寒冷的冬天，保持健康、活力四射。