中老年人随着年龄的增长，身体的各项机能逐渐下降，对营养的需求也变得更加特殊。在饮食方面，不应过于节省，而应注重营养均衡。土豆和白菜虽然常见且实惠，但营养成分相对单一。为了保持身体健康，建议中老年人多吃一些高蛋白、低脂营养的食物。下面为大家介绍 8 道美味又营养的菜肴，附上详细做法，让您轻松在家制作。

凉拌银耳

食材：银耳一朵、胡萝卜半根、生抽两勺、陈醋一勺、香油半勺、小米椒一个、大蒜半头、葱花一点点、盐一点点、芝麻酱半勺

做法：

1、银耳提前浸泡两小时后，冷水下锅煮三分钟，捞出后冷水过一遍撕成小朵，胡萝卜切丝

2、碗中倒入生抽、醋、香油、蒜泥、葱花、小米辣，再加入一点点盐，半勺芝麻酱倒入凉菜里面，搅拌均匀即可，最后再撒点香菜点缀。

豆腐鲫鱼汤

食材：

鲫鱼350克、豆腐 300克、葱 15克、盐 2克、姜 15克、香菜 10克、料酒 15克、原汁酱油 10克

步骤：

1、鲫鱼处理干净备用。 豆腐切块，葱姜切片。

2、鱼身两面斜切几刀，放入一半的葱姜，加入料酒和盐。加入原汁酱油。充分的揉搓均匀腌制20分钟入味。

3、腌制好的鱼去掉葱姜，锅里倒入适量的食用油放入鱼煎至两面金黄。

4、煎好的鱼放入炖锅里，放入葱姜片。

5、加入没过鱼身的开水，小火慢炖40分钟。 最后的20分钟时倒入豆腐块，放少许盐，出锅撒适量的香菜即可。

青椒炒胡萝卜丝

主要食材：胡萝卜，青椒，大蒜

做法

（1）胡萝卜去外皮清洗干净，先切成薄片再切成丝，青椒清洗干净，切成青椒丝，大蒜清洗干净，切成蒜片。

（2）锅中烧油，油热后加入蒜片爆香，然后再倒入胡萝卜丝，再倒入青椒丝翻炒至断生。

（3）最后再加两勺生抽，一勺盐翻炒均匀入味即可装盘。

酸辣鸡杂

食材：鸡胗、酸豆角、酸洋姜、泡椒、小米辣、姜蒜

做法：

1、先把鸡胗好好洗洗，洗干净后放一边备用。切几片姜，准备点料酒，咱们要给鸡胗去腥味。

2、锅里加点冷水，把鸡胗放进去，再加入姜片和料酒。开火，焯个3分钟左右，然后捞出来，用冷水冲冲，把水分沥干。

3、酸豆角切成小段，酸洋姜也切片。泡椒和小米辣切碎，这样更入味。姜蒜也别忘了切末。

4、锅里倒点油，烧热后放入鸡胗，大火快炒几下。接着把姜蒜末、小米辣扔进去，撒点盐，继续翻炒。然后把酸豆角、酸洋姜、泡椒一股脑儿加进去，继续大火翻炒，让它们充分融合。

5、炒得差不多了，就来一勺酱油、一勺米酒、一勺蚝油，增增味。最后撒点青椒段和鸡精，再翻炒几下，齐活！出锅装盘啦！

洋葱炒土豆

材料准备：洋葱一个、土豆一个、盐、黑胡椒粉、植物油。

制作过程：

洋葱去皮，切成丝。土豆去皮，切成丝，将土豆丝放入清水中浸泡，防止氧化。

锅中倒油，油热后先捞出土豆丝，放入锅中翻炒。

土豆丝炒至半熟后，加入洋葱丝继续翻炒。

加入适量盐和黑胡椒粉调味，翻炒至洋葱变软、土豆丝熟透即可。

辣炒蒸茄子

食材：

茄子：适量、蒜末：1汤匙、辣椒：1个、生抽：1勺、盐：少许、鸡精：少许、葱花：少许、油：适量

步骤：

1、茄子洗净切段，放入蒸锅蒸熟，放凉后撕成条。

2、油热，放入蒜末、辣椒炒香，倒入茄条翻炒。

3、加入生抽、盐、鸡精调味，翻炒均匀。撒上葱花即可。

番茄玉米排骨汤

准备食材:排骨，番茄，玉米，香菇，姜片，葱段。

做法步骤:

1、排骨剁成小块，清洗干净血水，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将排骨捞起来清洗干净浮沫。

2、香菇清洗干净，改花刀备用。玉米洗净后剁成小块，番茄表皮撒上食盐搓洗，洗净后切成小块。

3、起锅烧油，油热后放入番茄，加入食盐翻炒出汁，然后放入排骨、玉米和香菇翻炒均匀，加入适量的清水没过食材，盖上盖子焖煮四十分钟。

4、炖煮好了之后，加入适量的食盐调味，搅拌均匀煮至入味，撒上葱花点缀，即可出锅开吃。

豌豆炒虾仁

食材准备：豌豆、虾仁、胡萝卜、盐、料酒、淀粉、食用油

做法：

1. 虾仁用盐、料酒、淀粉腌制 10 分钟。

2. 豌豆洗净，胡萝卜切丁。

3. 锅中加水烧开，放入豌豆和胡萝卜丁焯水 2-3 分钟，捞出。

4. 锅中放油，放入虾仁滑炒至变色盛出。

5. 锅中再倒入少许油，放入豌豆和胡萝卜丁翻炒均匀。

6. 放入虾仁继续翻炒，加入适量盐调味即可。

中老年人在饮食上要注重营养，多吃这些高蛋白、低脂的食物，有助于增强体质，提高免疫力。希望这 8 道菜肴能为您的饮食增添丰富的选择，让您吃得健康，享受美好的生活！