科普知识:雀神麻将是不是有挂!有没有挂辅助-知乎
ttd001
2024-03-23 07:49:24
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2024年03月23日 07时49分19秒

【央视新闻客户端】

阳春三月,随着温度一起升高的还有青团的销量。

今年,沪上各大老字号青团口味既有传统更有创意,包括豆沙、咸蛋黄肉松、榴莲、香干马兰头、黑松露菜肉、芋泥等。

“热腾腾”的青团:更受食客青睐

最近,已有百年历史的中华老字号上海德兴馆,外卖窗口上新了一群“绿胖子”——豆沙、咸蛋黄肉松口味青团。许多顾客买完点心、熟菜之后,都会再买上一盒青团。

上海德兴馆的青团坚守传统做法,个大皮薄。本文图片均为 豫园文化饮食集团 供图

“他们家的青团个大、皮薄,馅儿也很多,不止我喜欢吃,连我外地来的同事也喜欢,所以我给他们也带上一点。”在附近上班的谢小姐平时经常会和同事一起来这里吃午餐,3月21日,吃完饭后,她特地买了一些豆沙、咸蛋黄肉松两种口味的青团带回公司,准备和同事一起吃个中式下午茶。她本人则对咸蛋黄肉松青团情有独钟,“咸蛋黄又沙又油润,肉松还带点嚼劲,外皮很清香,吃起来很清爽。”

上海德兴馆非遗传承人、昌里店店长张坚介绍,他们的青团至今为止依然坚持传统做法,现制现售,“不添加额外的东西,保留传统的原汁原味,所以我们的青团保质期都很短。”因为比较费人工,所以每天早上五点不到,点心间的几位师傅就开启了制作青团的准备工作:和面、擀皮、拌馅……一道道看似简单的工序,在这家老字号里已经重复了多年,顾客们也早已熟悉了这里的老味道,“有的人两月底就来问我们什么时候开始卖青团了,虽然这种糯米点心可能每个人都吃不多,但是只要大家有需求,我们的青团就会‘准时报到’,而且不涨价。”

上海德兴馆的点心师傅们每天一大早就开始制作青团。

在上海德兴馆,“热腾腾”的青团更受食客青睐。“热的青团吃起来更糯、更有嚼劲,还有一股清香,而且皮子糯得能‘拉丝’的噢!”市民徐阿姨说着,咬了一口温热的青团。

目前,各口味青团已在上海德兴馆各门店同步上市,中华路店还额外供应黑松露菜肉青团。同时,为了让更多市民可以品尝到这一口传统风味,上海德兴馆在各大线上外卖平台也同步上架了特色青团。

炒肉馅青团:两种传统美食结合而成

在人头攒动的豫园里,各家老字号餐厅也已纷纷上新,店门口整齐划一地换上了最新的青团海报。豆沙、咸蛋黄肉松、榴莲、香干马兰头……经典的口味依然是今年的主打。

松鹤楼面馆今年推出了豆沙、芋泥以及炒肉馅三种口味的青团。

松鹤楼面馆今年的苏式青团总计有三种口味:豆沙、芋泥以及炒肉馅。其中,咸口的炒肉馅青团更受年轻消费者的欢迎,“第一次吃,感觉有点像鲜肉汤团,但是它的味道很鲜,里面食材也很丰富。”白领王小姐品尝后说。

上述面馆豫园店店长介绍,炒肉馅青团的灵感主要来源于苏州当地的传统名小吃——炒肉馅团子。它是以蒸熟的糯米、粳米粉团包炒熟的肉馅心,再浇上卤汁制作而成,口感集软、糯、润、鲜于一体,馅大卤多,清鲜可口。

该面馆将炒肉馅团子和青团这两种传统美食结合在一起,制成炒肉馅青团,馅心沿袭苏州本地的传统做法,把五花肉肉末、虾仁、扁尖、黄花菜、黑木耳五种食材按比例搭配,烹制过程也有讲究:先把食材切成大小均匀的丁状或末状,然后按各自的熟成顺序依次下锅煸炒,炒出香味后再加入高汤同煮,最后再包入青团皮里。食客一口就能品尝到两种苏州的传统点心风味。

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